優(yōu)質(zhì)小麥粉，經(jīng)專用工具——饸床壓制而成，有筋、有骨、百吃不厭。分為干面饸和哨子饸。(霍州)
霍州饸饹面是山西省臨汾市霍州市的特色小吃。霍州饸饹面，面粉加堿后，使用特制饸床進(jìn)行壓制，煮熟后，使用熟油攪拌，晾5-8小時(shí)，過水加鹵（條狀炸豆腐、蔥花、等材料）即可食用，非常好吃。
霍州特色的饸饹，比面條粗而勁道，是由一種叫饸饹床子的工具壓制而成，霍州饸饹，亦稱河漏，可分為稍子面饸饹和干面饸饹兩種，二者的做法略有差異。
稍子面饸饹在霍州城鄉(xiāng)的主要派場(chǎng)是辦紅白喜事，人多，用量大這時(shí)操用。吃饸饹時(shí)澆放的一種粉糊狀的湯菜。制作方法是先煞醬，即是熱鍋上將面醬焙黃，然后加入素油、蔥絲、蒜片、姜末、調(diào)味品等與焙黃的面醬反復(fù)攪拌，隨后加入沸水調(diào)成紫黃色的調(diào)料湯，接著放進(jìn)炸豆腐絲、金針、海帶、小酥肉等，繼而將適量雞蛋打散，徐徐倒入鍋內(nèi)，并用淀粉汁勾芡，最后再放些菠菜切段即可。
霍州干面饸漏應(yīng)算一絕，它與稍子面饸饹在做法上的區(qū)別，在于用精粉加堿水“和”面，要“和”的不軟不硬，煮熟后用涼水過三遍，撈出待面中水分退去后，用清油搓一遍。這樣，色黃帶光，不糊不斷，香脆可口。
