且末烤全羊

且末的羊肉獨具風味，不論是綿羊或山羊，不論是手抓肉還是烤全羊，都和外地有很大不同。維吾爾族人做手抓肉很少放佐料，只放點鹽巴，羊肉不帶膩味，香口宜人。烤全羊更是一絕，酥脆且嫩，溢香而不膩。

烤全羊多選用綿羯羊或周歲以內的肥羊羔為主要原料，這樣的羊肉不僅嫩且營養價值高，這是且末維吾爾族人在長期食用羊肉的日常生活中總結出來的寶貴經驗。宰殺剝皮、去頭、蹄和內臟，用一頭釘有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、白面粉等調成糊狀的汁子抹在羊的全身，然后把羊頭部朝下地放入熾熱的馕坑，蓋嚴坑口，并不時地轉動木棍觀察，燜烤1小時即成。烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮香異常。

在賓館，全羊烤成后即放置餐車上,烹制者在羊頭上挽系紅彩綢，打成花結，羊嘴放置香菜或芹菜。餐車備有小刀，服務人員推車圍繞餐桌轉動，恭請客人啟刀食肉。

在且末城鎮的巴扎上（集市），設有烤全羊攤檔，專門剁塊零賣。

且末的羊肉和烤全羊，那種味道不親口品嘗是無法想象的！