保山綠豆是蠶豆的一個(gè)變種，因其富含花青素、葉綠素等物質(zhì)而呈現(xiàn)出“白皮綠子”的特點(diǎn)。
簡(jiǎn)單說(shuō)就是保山綠豆的心是綠色的，而別的地區(qū)生產(chǎn)的蠶豆心是白色的，所以叫保山綠豆又稱透心綠豆。該品種富含葉綠素、鉀、鐵等多種物質(zhì)，對(duì)人體有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它在保山地區(qū)有獨(dú)特的生存條件，是保山特有的品種。
這種蠶豆的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量較一般蠶豆高，且有純香回甜的特殊口感。小綠豆主要分布在保山壩區(qū)的金雞、河圖、漢莊等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的部分村社，年播種面積在3000畝左右，一般單產(chǎn)每畝150公斤，年總產(chǎn)量在450噸左右。
保山透心綠蠶豆屬蠶豆中的稀有名貴品種，特產(chǎn)于云南保山地區(qū)，被譽(yù)為“云南高原特種綠蠶豆”。
因其富含葉綠素、花青素等物質(zhì)而呈現(xiàn)出白皮綠子的狀態(tài)（皮白，豆瓣天然碧綠），是高蛋白（33%）、富淀粉（46%）、低脂肪（0.8%）的豆類(lèi)作物，具有純香回甜的特殊口感。
經(jīng)云南省林科院林業(yè)研究所對(duì)營(yíng)養(yǎng)成份分析化驗(yàn)，該豆含有8種氨基酸及維生素a、b、c、d，還含有人體所需的微量元素，其中以賴氨酸和胡蘿卜素含量較高。保山綠豆蛋白質(zhì)含量分別為瘦牛肉、雞蛋、豬肉、牛奶的2倍、3倍、5倍和12倍；其豆制品所含蛋白質(zhì)在人體的消化率可達(dá)90%以上。其中：水分及干物質(zhì)92.09%，粗纖維11%，粗蛋40.86%，粗脂肪8.2%，粗灰粉4.10%；每千克含鐵246.07毫克，銅21.18毫克，鋅37.30毫克，硒0.28毫克
