逸圃花生糖

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瀘西逸圃“花生糖”是用白糖和蜂蜜熬到沸點(diǎn)后下花生仁，等糖水再次升到沸點(diǎn)時(shí)加蓋熬約5分鐘。待溫度到115℃時(shí)揭蓋，再煮片刻，邊炒邊熬制，至140℃左右時(shí)端鍋。下鍋后炒動(dòng)20～30次，即可上案板，攤開、刮平冷卻后用刀切成10厘米左右的正方形。

瀘西逸圃“花生糖”顆粒完整均勻，底面光潔，側(cè)面可見花生仁顆粒。每千克180～200顆；糖體和花生仁均為谷黃色；松脆細(xì)膩，無綿軟現(xiàn)象；香甜，酥松脆。

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