正宗的石屏八面煎魚，有幾百年歷史了，是用云南省石屏縣城南異龍湖和寶秀鎮西南面赤瑞湖里的淡水鯉魚和鯽殼鮮魚煎制的。寶秀三月份稻子下田，九月初頭道收獲后，稻田稍追肥，一個月來往，稻茬抽穗成熟，又是一季收獲。魚米之鄉的寶秀，盛產烏魚，此外，鯉魚體形渾圓，就是通常說的元寶鯉魚，這種鯉魚，往往隨稻谷一起長成，應該叫做谷花鯉魚，包圍式命名，谷香鯉魚、谷熟鯉魚，也應該包括在內。
所謂八面，大約是個虛數，要真要數出個八面來，不容易。與八面威風的八面一樣，想來，面面俱到的意味，要更多一些。物質短缺的年代，使用大量的食用油脂以煎魚，不大可能，即便可能，也不合算（剩油有魚腥味），寶秀八面煎魚的煎，油煎水煎的味道都有，應該是一種混合煎法。
渾圓的鯉魚，破肚去鰓，不必除鱗，以圓熟的功夫煎制，微火窄油，慢工細作，間入花椒、八角、草果、辣椒等作料，九制成菜，一般涼吃。嘗一嘗，外焦里嫩，滋味醇厚又清甜爽口。在寶秀吃魚，可以翻面，只是同時要翻調魚頭的朝向。
