香竹飯又稱竹筒飯，即把糯米飯放在香竹筒里，用水浸泡15分鐘后，用火烘烤而成的。吃時，棰打竹筒使之變軟，竹筒內壁的竹膜便貼在飯上，用力一剖兩半，香竹濃郁，飯軟而細膩。(西雙版納)
像青筍一樣粗細的竹子做的。其做法是：先把香竹按兩個竹節砍下，在一端的竹節中挖一個孔，把洗過的糯米放入香竹中，再加入一些水，然后用竹葉塞住孔，放在火炭上烤。到竹子的水分被烘干后，竹筒就會自然爆裂，里面的香竹飯也就熟了。這時，你只要掰開竹片就能見到一層薄薄的白色香膜緊粘在糯米飯上，一根白色的糯米“香腸”展現在眼前，晶瑩柔軟的米粒彌漫著香味，讓人口生津液，胃口大開。
