化念烤鵝是云南省玉溪市峨山縣化念鎮(zhèn)的特產(chǎn)。化念烤鵝鵝體飽滿，腹含湯汁，滋味醇厚，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。
坐落在峨山縣西南部的化念鎮(zhèn)，土地肥沃，物產(chǎn)豐富，山水秀美，素有“火鳳凰”的雅稱，又有“天然溫室”的美譽。這里水草豐厚、林木茂盛，有被綠水青山環(huán)繞的天然牧場，當?shù)厝孙曫B(yǎng)的家禽就以大鵝為主。鵝食青草，四野為生，因此這里出產(chǎn)的大鵝體態(tài)肥碩、肉質(zhì)豐厚細膩、口感醇厚鮮香。生活在化念的彝族、哈尼族、傣族，祖祖輩輩都愛吃烤鵝，家家戶戶都有烤鵝用的土灶，每到節(jié)慶或辦喜事，烤鵝就成了桌上不可或缺的美食。
化念以前家家戶戶都是自己在家烤鵝，到現(xiàn)在，還用最傳統(tǒng)的方法烤鵝。相比蒸、煮、炒、炸，烤味始終是人們孜孜以求的最高享受，因為烤法能烤出多余的油脂，激發(fā)肉類的美味。鵝要選8斤以上的，大了太肥，烤出來不香，小了太嫩，肉質(zhì)不好。既要保證味道，也要保證口感。
