一進(jìn)九溪“蔣記菌子宴”的大門，就見許多人圍坐在一起，正在一簍簍打理當(dāng)天買來(lái)的干巴菌。老板娘宋卜煥告訴記者，這段時(shí)間正是干巴菌生長(zhǎng)的最好季節(jié)，所以他們每天要買上幾十斤，除了保證當(dāng)天需要外，其余的一部分用來(lái)儲(chǔ)藏，一部分用來(lái)腌制干巴菌咸菜。“蔣記菌子宴”是名副其實(shí)的菌子宴，他們以雞樅、干巴菌、奶漿菌、雞油菌、黃連頭、銅綠菌等各種菌子為原料，最多可以做出３０多種不同口味的菜肴。而菌子宴的特色，就要數(shù)雜菌燜雞、雞樅湯、青辣椒炒干巴菌，以及獨(dú)特的雜菌膜了。“蔣記菌子宴”的雞樅湯不添加任何輔料，只稍微放了點(diǎn)油鹽，清亮的湯剛一上桌就香氣撲鼻，喝上一口，腸胃和味覺都活躍起來(lái)，是最好的飯前開胃菜。這時(shí)候，雜菌燜雞也做好了，紅辣椒、綠薄荷、白雞肉、黑棕色的菌子，加上紅汪汪的湯汁，顏色刺激著食欲，趕緊嘗一塊雞肉吧！口感鮮嫩爽滑，少了幾分雞肉的寡淡，多了幾分菌子的鮮香。再嘗一塊雜菌，初入口中是菌子野性的香味，咬上一口，菌子里飽含的雞汁一下滑入口中，頓時(shí)讓人想起一個(gè)詞“唇齒留香”。青辣椒炒干巴菌、炒雜菌也是不可不嘗的，因?yàn)槌赃^(guò)的人都一個(gè)勁地推薦說(shuō)：“香，太香了！吃過(guò)一次還想吃。”雜菌膜則算是飯店里最有特色的菜了，是老板娘將江川傳統(tǒng)的膜腌制方法用到雜菌這種山珍上，創(chuàng)造出百吃不厭的雜菌膜，它可以成為飯桌上的佐餐佳肴，也可以當(dāng)作茶余飯后的零食。吃得差不多時(shí)，煮一碗面條，舀幾勺雜菌燜雞的湯汁，再根據(jù)個(gè)人喜好加點(diǎn)炒干巴菌、炒雜菌、雜菌膜，最后來(lái)上點(diǎn)飯店自己腌制的嫩黃豆、干巴菌咸菜，一看調(diào)料就饞得我們只管低頭吃飯，再顧不上跟你介紹什么了。如果你是個(gè)有心人，記得走得時(shí)候帶上一罐用新鮮紅辣椒、新姜腌制的蔣記腌干巴菌，送朋友或者給家人，都是一份很好的禮物。
其實(shí)，“蔣記菌子宴”的生意之所以火爆，除了他們獨(dú)特的加工工藝外，原料的品質(zhì)是很關(guān)鍵的一個(gè)因素。九溪野生菌素來(lái)以無(wú)污染，菌香濃而在全市的野生菌交易市場(chǎng)上占有一席之地，加上“蔣記菌子宴”多選用九溪放馬溝、羅合白兩村的菌子，因?yàn)?ldquo;放馬溝、羅合白山上的樹棵子厚，沒有工農(nóng)業(yè)污染，菌的質(zhì)量好”，所以味道更為醇香
