香菌屬白蘑科，生長于深山中的不同樹種，對光照、溫濕度、經緯度、海拔高度等條件均有差異使其形態品質，色澤上有變異，按季節分有春香（菌）菇和冬香（菌）菇，春菇柄稍長，肉薄，有香味，色澤淡，冬菇肉肥厚，柄短、香味濃、色澤深。
香菌從菌絲生長到子實體形成，孢子萌發適宜溫度分別為24-27℃、5-24℃、22-26℃，子實體生長以15℃左右最為適宜。采集標準，香菇（菌）蓋頂部直徑一般在5-18厘米之間。
香菌是一種營養高、口感好、味道鮮、高蛋白、低脂肪的食用菌，每100克干香菇中含有蛋白質13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維7.8克，以及維生素B1、B2、C等。在香菇蛋白質中的氨基多達18種，人體必需8種，香菇就含有7種，香菌中含有腺嘌呤，可降低膽固醇和防止肝硬化。此外還含有雙鏈核糖，核酸，都能預防流行性感冒等癥。
