鰻魚是一種海洋魚，頭小、腭大，有著尖利的小牙齒。鰻魚的顏色取決于它的年齡和生活的水域。鰻魚的背鰭、尾鰭和臀鰭形成一個(gè)巨大的鰭狀物，遮蓋住了大半個(gè)身體。
鰻魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鰻魚的脊椎骨里鈣源豐富，有“理想的天然生物鈣源”“人類鈣質(zhì)的天然供給者”的美譽(yù)。生鰻魚富含維生素A和維生素D，脂肪含量很高，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血的功效。每100克鰻魚中，含蛋白質(zhì)18克、脂肪12克，能提供770千焦的熱量。
烤鰻魚肉質(zhì)肥美，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，是滋補(bǔ)的佳品；鰻魚飯肉香撲鼻，調(diào)味醬既甜又咸，是繁忙中的美味快餐；普燒鰻魚口感細(xì)膩，味道鮮美，還能夠增加體力；鰻魚茶是一道味道濃郁的茶泡飯，能夠緩解疲勞；鰻魚湯不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核患者也十分有益。
鰻魚的做法
鰻魚在烹制之前，應(yīng)去除其厚魚皮。將魚切成3段，放入沸水中汆燙1~2分鐘以此來(lái)軟化魚皮，也可以稍微烤一下（魚皮起泡之后容易撕除），這兩種方法不僅可用來(lái)去除鰻魚皮，還可去除鰻魚的多余脂肪。
應(yīng)盡量避免使用油煎等方法來(lái)進(jìn)行烹飪，因?yàn)檫@樣會(huì)增加鰻魚的脂肪含量，而且鰻魚肉質(zhì)緊實(shí)，熱量滲透起來(lái)比較緩慢，在熟透之前可能就被燒焦了。如果用油烹制，應(yīng)先用鹽水煮8~12分鐘，鹽水里事前應(yīng)放入1~2茶匙的檸檬汁。
最后小編溫馨提示：鰻魚有新鮮、熏制、腌制的，也有罐裝的，新鮮鰻魚通常被切成厚薄不同的魚片或魚塊出售。也有在出售的時(shí)候依然活養(yǎng)著的鰻魚，這是由于鰻魚肉極易腐爛，而且其血液可能會(huì)有毒。新鮮的鰻魚極容易變質(zhì)，放在冰箱里只能保存1~2天。
