據(jù)傳，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一葉小舟賞玩西湖。游得興致勃勃時，天忽然下起了小雨，眾人連忙避雨于小舟船艙內(nèi)。大家等啊等，可是雨越下越大，下了許久都不見停。幾個時辰過去了，乾隆皇帝又饑又餓，忍不住問老漁翁有否吃食。老漁翁告訴乾隆有面但沒有搟面杖，做不成面條。正發(fā)愁之際，老漁翁的小孫女抱著一只小花貓走來說：“沒有搟面杖，我來用手捻。”于是小姑娘動手將面捻成塊，狀似小花貓的耳朵，小巧可愛。她把這形狀怪怪的面條下鍋煮熟后再澆上魚蝦鹵汁端給乾隆吃。乾隆見面條不同尋常的模樣，玲瓏別致，吃后更覺得回味無窮，趕忙問小姑娘這叫什么面，小姑娘回答說是貓耳朵。乾隆非常喜歡這道點心，回京后即召小姑娘為其做“貓耳朵”。自此“貓耳朵”成了一道名點貓耳朵
。貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。據(jù)說意大利的這種出品，就是馬可波羅從中國學(xué)會了捏貓耳朵，回去以后仿制的，后來便由機器生產(chǎn)了。
配料
面粉、蝦仁、火腿、雞脯肉、香菇、干貝、筍片、綠菜葉、紹酒、蔥段、姜片、雞湯、雞油
制作方法1
1.面粉加水揉成面，搓成指粗的長條，切成小劑，在面粉中略拌，再將劑直立，用大拇指按于劑上向前推搓成貓耳狀；2.取一碗，放入用豬油劃過的蝦仁，加干貝、紹酒、蔥段、姜片和水，上籠蒸熟。將雞脯肉、火腿切成丁，香菇切成片；3.將雞湯放入炒鍋，加蝦仁、干貝、雞丁、火腿丁、香菇片、筍片，沸時，下“貓耳朵”，待“貓耳朵”浮起，撇去浮沫，加鹽、綠菜葉，淋上雞油，盛入碗內(nèi)即成。
制作方法2
主料：小麥面粉(250克)雞胸脯肉(100克)火腿(100克)蝦仁(100克)香菇（鮮）(150克)輔料：干貝(25克)冬筍(50克)豌豆(50克)調(diào)料：鹽(5克)味精(4克)雞油(15克)豬油（煉制）(30克)黃酒(15克)姜(10克)小蔥(10克)1.將蝦仁洗凈，加入淀粉、蛋清、料酒、鹽、味精、水調(diào)勻漿好；2.漿蝦仁放入溫油鍋中滑熟；3.干貝洗凈放入小碗，加水100毫升及黃酒、蔥段、姜片等，上籠蒸熟，批成“指甲片”；4.雞胸脯肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼批成“指甲片”；5.熟火腿也批成“指甲片”；6.冬筍削去外皮，洗凈，切丁；7.香菇去蒂，洗凈，批成“指甲片”；8.面粉留起少量燥粉，其余加水約100毫升，拌勻揉透，搓成直徑約8毫米粗的長條，切成6～7毫米長的丁，用燥粉略拌；9.然后將“丁”的刀切面向上，用大拇指向前推捺成極小的貓耳朵形狀，全部做好；10.做好的“貓耳朵”投入沸水鍋中氽約10秒鐘撈出，用冷水沖涼瀝干；11.鍋置中火上，下入雞湯1500毫升，將蝦仁、干貝、雞肉、火腿、香菇、筍等一起倒入，同燒；12.待沸起后將“貓耳朵”放入鍋，煮至“耳朵”浮起，加入已煮熟的豌豆，加鹽和味精，出鍋分裝碗內(nèi)，淋上雞油即成。
風(fēng)味特點
面瓣形似貓耳，小巧玲瓏，火腿丁如瑪瑙，雞丁像琥珀，湯鮮味美。
注意
選“貓耳朵”要做得小巧，不能太大。
