巢湖是中國五大淡水湖之一，環(huán)巢湖地區(qū)的物產(chǎn)豐富，帶有地域特色的巢湖美食和飲食文化是巢湖風(fēng)土人情的重要載體。
說巢湖美食，“巢湖三珍”首當(dāng)其沖。巢湖自古號(hào)稱水鄉(xiāng)澤國、魚米之鄉(xiāng)，水資源和水產(chǎn)品及水生植物都十分豐富。其中銀魚、白蝦和螃蟹被譽(yù)為“巢湖三珍”。
巢湖銀魚
說起巢湖美食，巢湖銀魚不得不提。巢湖銀魚細(xì)長如銀、透明似水，素有“魚類皇后”之美譽(yù)。巢湖銀魚鮮食最美，不用開膛洗理，用水洗凈即可烹調(diào)。毛主席60年代到合肥，銀魚蒸雞蛋就是招待他的菜肴之一。銀魚除了可以鮮食，也可以曬成銀魚干，要吃的時(shí)候，泡發(fā)就可以。銀魚漲蛋和銀魚炒蛋都是常吃的做法。
巢湖白蝦
巢湖白蝦學(xué)名秀麗白蝦，在巢湖水域蝦類組成中，白米蝦約占80%，年捕獲量高達(dá)數(shù)千噸，巢湖的蝦米是經(jīng)過熱水浸泡，燒豆腐，白菜或者芹菜，風(fēng)味獨(dú)特，是美味的佳肴。
蒸干鲊肉
巢湖人還特別喜歡做的一道菜就是蒸干鲊肉。這個(gè)鲊肉可不是我們平時(shí)吃的普通米粉肉。把五花肉切成大塊，撒上鹽，滾上面粉鲊面曬干，放在飯頭蒸，鲊面醇香、干肉有嚼勁。
巢湖螃蟹
巢湖螃蟹的收獲季節(jié)，遲于淮河螃蟹，早于長江螃蟹，從8月底延續(xù)到12月初，其中9月底到11月初為捕撈旺季。秋高氣爽之時(shí)，巢湖大毛蟹肉滿膏肥，持蟹賞菊常是人們生活中的雅事。湖蟹營養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。
螃蟹一般多清蒸、燜煮食之;剔下肉黃做蟹糊、做肉餡、炒蟹黃，味道鮮美;醉蟹則別具風(fēng)味。湖蟹螯髓如玉，脂黃似金，色、香、味俱佳，自古"蟹床上桌百味淡"。巢湖境內(nèi)的長江螃蟹、三汊河螃蟹，亦以個(gè)大體健，肉肥黃滿，風(fēng)味獨(dú)特而著稱。
廬江小紅頭
廬江小紅頭是安徽具有地方特色的傳統(tǒng)名點(diǎn)，至今已有250余年的歷史。原名餑餑，又名油糖燒賣，以細(xì)面、糯米、白糖、豬油、金橘、桂花精心制成。其外形如盛開的石榴花，因頂端用食用色素染上一紅點(diǎn)，故而得名。
泥鰍掛面
制作泥鰍掛面，必須要用家里手工做的掛面，而不是普通機(jī)制面條。煮泥鰍掛面，先用紅湯水煮泥鰍，然后下面，泥鰍的鮮嫩、掛面的彈滑再加上農(nóng)家鮮香的辣醬，湯汁濃郁，別有風(fēng)味。泥鰍掛面既可以當(dāng)菜也可以當(dāng)主食。
巢湖麻鴨
麻鴨，主產(chǎn)巢湖市各地水網(wǎng)地帶。巢湖麻鴨體型勻稱緊湊，羽毛以黑灰色為主，富有光澤，趾蹼橘黃色，爪泛黑色。巢湖麻鴨肌體皮薄骨細(xì)，肉嫩味美，且脂肪適中，既可供宰殺紅燒或清燉食用，又可加工制成南京板鴨、無為板鴨、巢湖雪花鴨、和縣咸水鴨等名產(chǎn)。鴨蛋可制精品松花蛋。
巢湖花紅
巢湖花紅俗稱小蘋果。形狀為扁圓形，單果重20克許，果肉黃白，松脆多汁，每年6、7月份成熟上市。除作為水果生食外，還可用來泡茶泡酒，為傳統(tǒng)的食用方法。泡茶先放茶葉，再取花紅一至兩個(gè)，拍成散瓣放入，飲之清香醇甜。
關(guān)東老鵝湯
關(guān)東老鵝湯又叫含山三改塘老鵝湯。將成鵝宰殺切成塊娘煮成湯。除加人鹽、生姜、黃酒等調(diào)料外，還另有一些特殊配料，屬于秘方。其湯紅潤清亮，肉爛而不碎，湯油而不膩，味道極為鮮美。含山東關(guān)老鵝湯為→鵝→盤湯，配以鵝雜、鵝血等制成的炒菜為→精美的鵝。
