北京的街頭巷尾，無論過去還是現(xiàn)在，都有鹵煮火燒的居家，過去更有肩挑小擔(dān)的商販出售這種食品。特別是夕陽斜下之時，鹵煮小腸開鍋出售，從很遠的地方就能聞到它那特有的香味兒，好吃這口兒的，都聞香而望，要一碗鹵煮小腸和一二個鹵煮火燒，既解饞又解飽，是人們十分喜愛的一種街頭小吃食品。
鹵煮小腸又稱鹵煮火燒，已有百余年歷史了。這種食品起源于宮廷，后經(jīng)改進，演化為鹵煮小腸。清宮廷中有一道名為“蘇造肉”的菜肴。據(jù)愛新覺羅·溥杰先生的夫人浩著的《食在宮廷》中介紹，乾隆45年(1780年)清高宗乾隆巡視南方，曾下榻于揚州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官烹制的菜肴，乾隆十分喜愛，后張東官隨乾隆入宮，曾任熱河行宮主料御膳房事。張東官是蘇州人，知乾隆喜愛厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味藥料烹制出一道肉萊供膳。這九味香藥料，按照春、夏、秋、冬四季的節(jié)氣不同，用不同的數(shù)量配制，這種配制的香料煮成的肉湯，因張東官是蘇州人，就稱“蘇造湯”，其肉就稱“蘇造肉”了。后來傳人民間，加入用面粉烙成的火燒同煮，便成為大眾化的風(fēng)味小吃了。
