它是一種比老北京城還老的北京特色食品。它伴隨京杭大運河之生而生于運河源頭之通州，歷經人們千百年品味推敲，此味視運河漸衰而不顧至今留存于京東民間，且有日益蔓延之勢。舊時每逢春節過大年，京東通州乃至運河兩岸百姓將所余雜糧細作，油炸咯吱盒便是其中之一。它可做點心用來招待客人，亦可做湯、做餡、焦溜、爆炒，也可葷可素，為節日的餐桌添彩。
制作咯吱盒的原料非常廣泛，麥、米、豆、谷，或是高粱玉米都可以做咯吱盒。碾磨成粉，調水成漿，上爐火攤成薄如蟬翼形如滿月的煎餅;再均勻灑上少許香菜末和椒鹽，卷成卷切成寸段，滾油炸之，即成咯吱盒。顏色如淡黃，入口酥脆，五谷香沁人肺腑。
