牛舌餅是一種有名的北京漢族小吃，黑龍江，臺灣，山西等地也有該小吃。牛舌餅制作要用標(biāo)準(zhǔn)面粉和成面團(tuán)，兌入發(fā)面團(tuán)，比例大概在9：1.5之間，就是說4.5公斤標(biāo)準(zhǔn)粉和面，加進(jìn)0.75公斤的酵面，加適量的堿，和均勻揉成長條，揪成小劑，搓成條，搟薄甩成片，抹上麻醬卷成卷，兩手將兩頭搓細(xì)，然后將兩頭疊壓在一起，用搟面杖搟成長圓形，用鐺烙兩面后，放在鐺下的馬道內(nèi)烤熟。  
故事  
明代《墨娥小錄》中說，北京人習(xí)慣表面有芝麻的稱燒餅，不帶芝麻的稱火燒。牛舌餅表面沒有芝麻，按上面標(biāo)準(zhǔn)分類，應(yīng)屬火燒了。