高山羊是我省肉用型優良山羊品種之一。其肉鮮嫩少膻味，味道香甜。逢年過節，外省和香港都有人特地到福清采購高山羊。福清籍的海外華僑和港臺同胞回鄉時也必嘗高山羊肉。
高山羊體軀豐滿，體毛呈灰褐色或黑褐色，從頸背至尾根有帶狀黑色毛區，四肢膝關節以下毛為黑色，蹄黑。每頭母羊一般年產羊羔兩胎，每胎兩三頭。成羊雄者體重27.88至45公斤，雌者25.98至40公斤。它產于福清高山、沙埔、東瀚、三山、港頭、龍田等鎮及平潭縣，現已借助引種擴散到福鼎、霞浦、羅源、連江、閩侯、永泰等地，被稱為“福清山羊”。高山羊平時吃馬唐（六月雪）、牛鞭草、狗牙根、狗尾草、園果雀稗、藜草（羊子耳）和兔草、蛇草等，越冬時吃花生、甘薯之干藤。由于終生食用“藥膳”，常在山地奔跑“健身”，高山羊瘦肉層厚、肥肉層薄、表皮層下另有肥瘦相間的肉層。其肉具有和胃、補虛、壯身、消炎、愈合傷口之功效。近幾年，高山羊肉價格不斷上漲，每500克達15至18元。
