泉州綠豆餅是福建省泉州市的特產(chǎn)。泉州綠豆餅，可以說是無人不知，無人不曉，那薄如紙帛的餅皮、甜而不膩的餡料，吃起來松酥清甜，涼爽適口，讓人回味無窮。在泉州，更有百年歷史的綠豆餅店。
泉州綠豆餅
泉州“林記正泉茂”綠豆餅歷經(jīng)風(fēng)雨，成就了百年老字號(hào)。據(jù)史料記載，清咸豐時(shí)期，晉江陳埭西濱坊腳村一帶，很多人都以做綠豆餅為生，林舉烈就是其中一個(gè)。后來林舉烈的兒子林孝世前往臺(tái)灣謀生，學(xué)到制作綠豆餅的精湛技術(shù)，返鄉(xiāng)后創(chuàng)辦“林記泉茂餅鋪”。之后，林孝世的孫子林時(shí)德將餅鋪搬遷到泉州市區(qū)新橋頭，為示正宗，命名“林記正泉茂”。新中國成立之后，隨著先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)的廣泛推廣，林時(shí)德將原來用于制餅的原料換成白糖、精細(xì)面粉，而且烤餅也以電力烤爐替換原來的木炭烤爐，使得制作出來的烤餅更加香甜可口。
正泉茂綠豆餅
泉州綠豆餅的特色：
綠豆餅做好之后，呈淺黃色，松軟可口，色澤光潤、皮薄餡大，餡軟滋潤、松酥清甜，薄薄的餅皮竟有好幾層，吃起來十分松脆。
泉州綠豆餅的做法：
1.將綠豆去凈雜質(zhì)，浸泡4小時(shí)，撈起放入鍋中加水，先用旺火燒沸，再用小火煮約1小時(shí)，盛入淘籮，下置大盆，搓去豆殼流出細(xì)豆沙，倒入布袋扎緊，擠干水分。
2.炒鍋置小火上，倒入細(xì)豆沙，加入白糖，焙干成餡。
3.將白糖溶于清水中，倒入過篩的面粉，搓成團(tuán)，再加入熟豬油攪勻，直至面團(tuán)光滑起筋，成水油皮。
4.將熟豬油倒入過篩的面粉，搓勻，至面團(tuán)純滑起筋，成油面團(tuán)，即酥心。
5.分別將水油皮和油面團(tuán)搓成條，摘成小塊，每塊水油皮包入酥心一份，壓扁，搟成長條，再卷成圓柱形，分成兩塊，壓扁后即包入綠豆沙，做成扁圓形生坯。
6.烤盤掃油，將綠豆餅生坯收口向上，擺入烤盤，先用中火燒至金黃色，再取出烤盤，逐個(gè)將綠豆餅翻面，再入爐稍烤至底部上色即可。
溫馨提醒
綠豆不宜煮得過爛，以免使有機(jī)酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效；綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多吃；服藥特別是服溫補(bǔ)藥時(shí)不要吃綠豆食品，以免降低藥效；未煮爛的綠豆腥味強(qiáng)烈，食后易惡心、嘔吐。
