澳門各種肉干是以清蒸方法制成七成熟、再配以秘制烤汁用文火炒至全熟的，肉質(zhì)松化、清甜而不上火。豬肉干口味眾多，有原味、水果、蜜汁、黑椒、咖喱等十幾種口味肉干。
▽豬肉干地域特點(diǎn)（產(chǎn)品特色）
豬肉干的嫩度是影響肉干制品品質(zhì)的關(guān)鍵之一，肉干在制作過(guò)程中如果將修整、切丁好的肉塊先進(jìn)行嫩化再進(jìn)行腌制、煮制，制作出來(lái)的肉干口感更加適中。澳門豬肉干的做法：首先要采用的豬肉比例為肥瘦5:95，剁成肉醬，平鋪厚度為2cm，這樣子的厚度才可以鎖住肉汁，保持口感。
將肉鋪好后，放進(jìn)去烤箱，低溫烘烤5個(gè)小時(shí)，烘干一面后，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)繼續(xù)烘烤另一面，這時(shí)候，變成了低溫烘烤7個(gè)小時(shí)。烘烤的溫度保持在85度以下，超過(guò)了這個(gè)溫度，很容易就變成了叉燒。
廣式烘烤的時(shí)間就已經(jīng)花了12個(gè)小時(shí)，接下來(lái)便是最后一步也是關(guān)鍵的一步。明火燒肉干，將肉干表面烤得干爽，而里面則是濃縮出了肉汁，吃起來(lái)不干不柴，豐腴多汁。
