產于廣東新會。
以生姜為原料，將鮮姜經檸檬汁、陳皮及其他香料腌泡后，經真空濃縮而成。傳說：相傳，新會市城曾有一個賣涼果的小販，此人駝背，所以人們都叫他“亞陀”。有一天，他買一個巨型姜，打算把它作為酸姜。因為他又要做生意，又要加工制作食品，忙得顧不上做酸姜了。這天晚上，亞陀累得已睡著了，就在這里這個巨型姜變成了一具老翁，看著床上勤勞能干的小伙子，非常同情。于是他留下了一張紙條，讓他制作霉姜。第二天，亞陀醒來，發現姜發霉了，而且還多了一張紙條。于是他便按著老翁的方法制作起霉酸來，這就是現今的新會亞陀霉姜。產品呈棕色粒狀，質地柔軟，酸、甜、辣、咸諸味兼備，風味獨特。宜于老人與幼兒食用，有止渴生津、祛寒除痰之功效，戒煙者亦多用作替代食品。
