明爐竹筒魚
用料：
草魚1條（約重1000克），方魚25克，魚膘肉100克，豬脊肉150克，濕冬菇25克，火腿50克，網(wǎng)油200克，雞蛋1個，芫荽葉15克，芹菜末5克，紹酒15克，味精5克，精鹽5克，豬油25克，醬油10克，蔥白10克，姜15克，桔油、芥末各1小碟。
制法：
（1）將草魚去鱗、去鰓，從鰓口處取出內臟（不要剖腹）洗凈，魚肉上劃出花刀，放在盤中，加入蔥、姜、紹酒、味精、精鹽、拌和腌30分鐘；白膘肉、豬脊肉、冬菇、火腿均切成細粒；方魚去皮，下油鍋炸一炸取出，用刀斬碎，和火腿末、芹菜末一起放在碗內，加入蛋白、味精、醬油等拌和后釀入草魚腹內，再用網(wǎng)油將草魚包好待用。
（2）取一根嫩青毛竹（長約1米，直徑約7厘米）洗干凈，用刀將竹的一端破開33厘米左右，將包好網(wǎng)油的草魚放進毛竹內，外面用鋁線扎緊。
（3）用手抓住毛竹的一端，放在炭火上烤，烤時將竹筒不斷地轉動，同時用刷子蘸上豬油刷在竹筒裂開處的魚肉上面，烤1小時左右取下，將鋁線、毛竹去掉，將草魚放在盆內；隨即將豬油放入，鍋內燒沸，燒在草魚上面：將芫荽葉洗凈，撒上即成。食時配桔油、芥末醬（各1小碟）。
特點：
鮮嫩，毛竹香味濃郁。
