焗袈裟魚(yú)
用料：
石斑魚(yú)肉300克，鮮蝦肉400克，肥豬肉50克，雞蛋2個(gè)，火腿片30克，濕香菇50克，香菜葉40克，味精5克，精鹽4克，網(wǎng)油200克，雞蛋白25克，急汁30克，生粉少許。
制法：
（1）先將石斑魚(yú)肉切成飛刀片狀（即切成兩片相連），厚度約5毫米，然后把鼎燒熱，放入生油，待油熱至約有200℃時(shí)，將魚(yú)肉放入炸熟撈起，把鼎的油倒起，再把魚(yú)肉放回鼎中，放入急汁略煎后放在盤(pán)中候用。
（2）將雞蛋去殼，攪勻，煎成蛋薄，切成條，香菇、火腿、香菜葉各切成條片，再將肥肉切成幼粒待用。
（3）將鮮蝦肉洗凈，用紗布吸干水分，放在砧板上用刀拍扁剁幼，剁至有膠質(zhì)。然后放入燉盅內(nèi)，加入精鹽、味精、雞蛋白，用筷子打成蝦膠。然后把肥肉粒投入再攪拌均勻。
（4）將網(wǎng)油洗凈，攤放在砧板上，在網(wǎng)油面上撒少許生粉，再釀上一層薄蝦膠（約7厘米寬、16厘米長(zhǎng)）。在蝦膠上面釀著魚(yú)片，在魚(yú)片上面再釀上一層薄蝦膠，在蝦膠面上放著火腿條片、熟蛋白條片、冬菇條片和香菜葉，然后用網(wǎng)油包起，成條狀，用溫粉封口，共做成2件，放進(jìn)蒸籠蒸熟待用。
（5）食時(shí)在魚(yú)外皮上一層薄濕生粉，放在焗盤(pán)上焗至上色，切件上碟，熟透即成。
特點(diǎn)：
造型美觀，香酥嫩滑。
