大柳面
大柳面產(chǎn)地在寧津縣大柳鎮(zhèn)，它以條長數(shù)尺，梳而不亂，縷分條析，軟而有力著稱，故又有“弓弦面條”“金絲纏碗”之美名。大柳面源于清朝乾隆年間，盛行于清末民初。
大柳面的制作工藝獨特。它以精粉為主料，據(jù)季節(jié)不同加不等量的堿和鹽，和面用水時東暖夏涼，講究的人家還要加入蔬菜汁，把面反復(fù)揉壓，不花把子力氣是搟不出好面來的。餳后再搟成薄片，切條時輕按快切，切好后的面條長約2尺，撒開如網(wǎng)，搭桿如絲，手纏成縷，疏而不亂。水開后，手拿面條如提綱撒網(wǎng)，面入鍋內(nèi)形成扇面，稍加涼水，再開后一翻一滾即可撈出裝碗，只見碗中之面細(xì)如銀絲，色如嫩柳，晶瑩透亮，狀如弓弦。端起一聞，一股令人愉悅的濃郁麥香洋溢面前。嘗上一口，只覺綿軟柔韌，潤滑異常，滋感清新爽利。
吃大柳面一般是配鹵子的，鹵子的制作十分考究，可分為炸醬、肉鹵、麻醬、海鮮、雞蛋五種。炸醬的制作是取豆醬、香油各半調(diào)勻，加花椒、大料文火炙熬，直至豆醬酥散成粒。肉鹵的主要調(diào)料是肉丁鹵汁，并配以豆芽、青豆和香椿芽。麻醬的配料是芝麻醬、香椿芽、黃瓜絲、蒜泥、香醋等。海鮮鹵和雞蛋鹵自不必說。吃時隨意加入。營養(yǎng)豐富，易于消化，溫食涼用，皆為美食。它不僅物美，而且假廉，即使你吃得站不起來蹲不下，也花不了多少錢。
大柳面聲名遠(yuǎn)揚，吃過的人想起它會咽口水，聽說過的人也心向往之，無不欲嘗之而后快。1981年，“日本料理代表團”專程來訪。王文選師傅現(xiàn)場操作表演，客人看得頻頻點頭，閃光燈亮個不停，攝象機轉(zhuǎn)個不停。其間出現(xiàn)一個奇特的現(xiàn)象：很多客人中途去了洗手間。后來知情者說：“他們?nèi)ニ裳鼛Я耍?/p>
