張關(guān)合渣
合渣，又名懶豆腐。恩施土家人對(duì)合渣有著深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年，由于糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有“辣椒當(dāng)鹽，合渣過年”的民諺。
在恩施，合渣的吃法很多，其中張關(guān)合渣是制作合渣火鍋的典型。張關(guān)合渣因宣恩一小集鎮(zhèn)“張關(guān)”而得名，是將合渣煮好后點(diǎn)鹵變得稍干，加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成鮮肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣等系列合渣火鍋，尤以鎮(zhèn)上一位黃姓老太婆制作的最有名、最為地道。
恩施張關(guān)合渣因宣恩縣一小鄉(xiāng)村“張關(guān)”而得名。張關(guān)合渣在黃豆選用和制作工藝上與其它合渣不同，不壓榨、不點(diǎn)鹵，合渣就能清湯成型，食之鮮嫩、爽滑，麻辣而不燥、醇香而不膩，口味悠長(zhǎng)。
張關(guān)合渣的制作方法：將黃豆洗凈用水泡脹后，連豆帶水在石磨上一轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)地磨成漿，架火煮開，然后放入切好的新鮮蘿卜菜葉，再煮開，就制成了一鍋乳白帶綠的合渣。由此可見，“推合渣”比起制作豆腐要簡(jiǎn)單得多，不用過濾，不用壓榨，一般也不用點(diǎn)鹵，難怪土家人又稱合渣為“懶豆腐”。合渣的營(yíng)養(yǎng)搭配也很科學(xué)，黃豆中的蛋白質(zhì)與蘿卜菜中的維生素、無(wú)機(jī)鹽配在一起，達(dá)到了合理膳食的效果。
張關(guān)合渣是將合渣煮好后點(diǎn)鹵變得稍干，加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成鮮肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣等系列合渣火鍋。
恩施正宗張關(guān)合渣店以精益求精的傳統(tǒng)手工制作工藝，憑借健康的土家綠色菜品保障，系統(tǒng)規(guī)范的管理，發(fā)展三十余年，成為恩施路人皆知的恩施美食，榮獲恩施州十大名吃的殊榮，張關(guān)合渣成為恩施州知名商標(biāo)。
