松鼠桂魚以桂魚（又稱鱖魚、石桂魚）加工制成，松鶴樓的傳統名菜。從創制至今已有二百多年的歷史，現在它已聞名中外，堪稱中國最著名菜肴之一。松鼠魚多以桂魚為原料，色澤醬紅，外脆內嫩，甜酸適口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。
