廈門水產(chǎn)豐富，許多魚類都可以制作魚丸，但以用鯊魚和鰻魚所制的魚丸最為好吃。制作魚丸，先將鮮魚去掉魚皮、魚骨，將凈魚肉絞成魚茸，加食鹽、味精，拌勻后加淀粉，和勻后擠成魚丸，即可煮湯烹菜了。

烹制好的魚丸湯，湯汁鮮美，魚丸鮮嫩清脆，爽滑可口，肉香味美，營養(yǎng)豐富，既是下飯的湯菜，又可作為充饑的早點和小吃。