作為客家人聚居區，河源的客家風味別具特色。自古以來，客家風味都是以肥、咸、熟為最大特點，原料均來自于人們日常生活中常見的鄉野特產，制作而成的美食味美可口，具有濃郁的鄉土氣息，令無數漂泊在外的客家游子魂牽夢縈。鹽焗雞、梅菜扣肉等客家名菜更是聞名海內外，成為客家美食的代表。

在河源，除了客家風味，川、湘、魯、東北菜等各個菜系的美食，以及口味純正的西餐都可以品嘗的到。萬綠湖風景區內的野生魚類眾多，鮮嫩肥美，或蒸或煮都是可口美味，在萬綠湖碼頭的新港鎮，各家飯店中均可品嘗到這些湖鮮。