[特色名菜]

紅燒乳鴿

中山石岐乳鴿本是中山籍華僑從國外引進的優(yōu)良鴿種，經(jīng)同本地優(yōu)良鴿和雜交后孵育出來的一種乳鴿。這種乳鴿以體大肉嫩、胸肉特厚而著名，烹制方法繁多，其中以紅燒乳鴿聞名于省港澳各地。石岐紅燒乳鴿其皮脆肉滑，甘香鮮美，幼嫩可口，油而不膩，色香味俱佳，被推為上品佳肴。

秋菊釀鯪魚

小欖人愛菊，也愛吃魚，所以用菊花和魚肉做出了種種菜式，特別是與傳統(tǒng)的菜式相結合，可見小欖人的巧思。比如這一道秋菊釀鯪魚，是將鯪魚起骨，保留完好的魚頭與魚皮。把魚肉打成魚膠，拌入馬蹄粒、香芹粒、紅蘿卜粒、香菇粒，當然還有菊花碎等，攪拌均勻后釀入魚皮內(nèi)，使之與原來的魚身一般大小。放進鍋里煎成金黃色就可，最后澆上蠔油就大功告成了。魚皮香脆，魚肉無骨，更夾雜了其它配料的清爽滋味。

子姜燜鴨

子姜燜鴨是沙溪、大涌一帶最有名的家鄉(xiāng)菜，一般以選用洋鴨、北京鴨等肌肉豐滿的鴨種為好。一般制法是生燜，即把洗凈的生鴨碎件略加腌制即落鍋生燜，適當時間加配料和子姜片直燜至鴨肉“稔”而不韌才上碟。有的人怕這樣生燜會造成鴨肉收縮太大，故在生鴨洗凈后，原只略加腌制，再原只落油鍋炸至皮微黃至半熱狀態(tài)才碎件照上法燜至夠火候為止。這種菜式不但在燜制時其香滿屋，吃時更是香味誘人，加上子姜的輕微辣味，更覺醒胃怡神。

[地方小吃]

中山金吒

中山粉果是中山傳統(tǒng)名點之一，歷史悠久，其中以金吒為代表。此外還有角仔、葉仔、紅棗餅等。粉果以澄面、生粉、水、豬油、精鹽拌勻搓皮，以叉燒、瘦肉、冬菇、筍、鮮蝦配以生抽、白糖、味粉、蠔油等調味品為餡料，經(jīng)精心包制而成。其特點是清香、肉鮮皮脆、味道鮮味。粉果的包制，要求滿而不實，形似欖核，搖有聲響，而餡料就要細。由于制作精細，風味獨特，故深愛食家的喜愛。

魚腸蒸蛋

沙溪河涌密布，魚類繁多，魚是沙溪人的桌上美肴，而肥大的魚腸過去只是當作三禽的飼料，后來，有人覺得扔掉了甚可惜，就用來炒菜，但炒魚腸很韌，很多人無法接受，于是，有人就將它剁成碎塊，可是吃起來又有點膩膩的感覺，不敢多吃。有人見到韭菜可以蒸蛋，于是嘗試著把剁碎的魚腸與蛋一起蒸吃。如此制作，味道果然不同，不僅魚腸的腥味沒有了，蒸蛋即使老火了，也滿好吃的，于是就有了魚腸蒸蛋。

現(xiàn)在沙溪人制作魚腸蒸蛋的技巧已經(jīng)大大改進，他們的魚腸蒸蛋不僅可以直接食用，還可以放到油鍋里炸一下，吃起來另有一番風味。

魚腸蒸蛋的制作方法：選用肥魚腸，剪開洗干凈，加姜蔥汁飛水，再浸魚腸令其去腥。待魚腸過冷河后，將其切碎，用果皮、油炸鬼的碎末墊在瓦缽的底部，加進冬菇粒、燒肉粒、果皮、胡椒粉、鹽、蛋等與魚腸混合，隔水蒸20分鐘，上桌時連同缽子一起上。如果想酥香一點，可以將魚腸蒸蛋連同盛裝它的缽子一起放進油鍋里炸上20秒即可。

此菜略帶辛辣，但很有口感，而且令人回味。

海洲魚餅

中山名小吃中，古鎮(zhèn)赫赫有名的“海洲魚餅”也是其中之一，海洲魚餅乃用鯪魚去骨，加上生粉、雞粉、白糖精鹽和小蔥清水搗合，揉成魚滑后，用力摔打，再用模子壓成小圓餅，最后放去煎炸。這魚餅，在古鎮(zhèn)頗富盛名，單單聞起來就香氣四溢，吃起來則彈性十足，比較柔韌。從切層看過去，卻可看到油炸的只是表面，咬上一口再看，會見餅里面呈舒松狀，有許多密密麻麻的小孔，口感更加特別。值得一提的是，用同材料與青椒包裹而制的青椒魚餅，吃起來香、鮮、爽、辣，口感獨特，齒夾留香。