(一)牛肉丸

是柘榮、福鼎主要地方風(fēng)味之一，在區(qū)內(nèi)外頗有盛名。制法：取精牛肉制成肉醬，番薯粉研細(xì)，放精鹽、味精、白糖和少許食用堿，一起揉拌均勻，成牛肉丸坯，鍋內(nèi)燒滾湯將丸坯投于鍋內(nèi)，浮起則熟，撈于碗內(nèi)，加湯放辣椒、米醋，即為美味開脾的牛肉丸。

(二)魚片粿湯

制法：取鰻魚精肉與番茹粉、姜末等做成魚片(做法與牛肉丸基本相同)，而后米粿切成小條塊與魚片同煮片刻，魚味滲入粿條、米粿香味也為魚片吸收，再加上辣椒、米醋，其味爽口，魚片韌且脆，果柔且軟，別有一番風(fēng)味。此小吃以福鼎馳名。

(三)御豆酥

福鼎風(fēng)味之一。是一種糕點(diǎn)式小吃，傳統(tǒng)的做法是：將御豆煮熟去皮壓碎，與面粉一起揉成面團(tuán)，而后搓成一個(gè)個(gè)小圓球入油鍋炸黃，撈起待涼，然后用糖加水煮成稠油狀后入御豆面球，停火不停翻炒，白糖凝固成粒狀附于表面，即成清甜香酥的御豆酥。因御豆酥較為貴重，上市極少，人們所見的御豆酥都是用番薯做的，雖然沒有御豆的芳香味，卻也清甜可口，備受老幼喜愛。

(四)太極芋泥

福鼎名味。傳統(tǒng)做法：制檳榔芋(即山前芋)泥1000克，裝碗，加白糖215克、熟豬油125克、清水150克，攪拌均勻，拌平后上籠用旺火蒸一小時(shí)取出，然后把鍋置于微火上，下熟豬油25克、白糖35克、豆沙75克、清水50克，攪勻煮成豆沙稀泥，用鐵勺舀起，在芋泥的右邊模成“S”型，芋泥和豆沙構(gòu)成“S”型對(duì)角，分別安上櫻桃一個(gè)，即成太極芋泥。

(五)小兒糕

古田名風(fēng)味小吃。其配方：以4.4斤成品計(jì)算，糕粉3斤，砂糖1.2斤，豬油0.3斤。其操作規(guī)程為：將濕粉、麥子放在清水中浸透、撈起用開水燙一下，涼2小時(shí)后與糕粉攪拌均勻存放一個(gè)晚上，再將麥子篩出，糕粉備用，其次，燒翻砂糖，煉成糖漿，倒入桶內(nèi)攪拌，使砂糖重新結(jié)晶成翻砂糖，然后，將糕粉、翻砂糖、豬油倒在臺(tái)板用手?jǐn)嚢杈鶆驅(qū)⑵溲b人木模內(nèi)壓緊后，木模朝下敲下，冷卻成型即成糕片，可包裝出廠，每斤100片，每片厚4厘米，外觀色澤花紋清晰，色白或鮮紅，有糕粉清香味，味清甜，不粗糙。

(六)盂油酥餅

福安主要風(fēng)味。(1)配方：以成品100斤計(jì)算，皮：炊的糕粉16斤，豬油3.2斤，白糖3.2斤，生盂油4.5斤，純堿0.3斤，蘇打0.3斤；餡：白糖30斤、面粉15斤，豬油8斤，花生仁4斤，芝麻4斤，肥肉8斤，生蔥2斤、食鹽0.2斤。(2)工藝制作流程：皮料調(diào)制--餡料制作、生制成形--成品--鮮蛋刷面--烘烤成品，外觀色澤面呈蛋黃、底邊淡黃，口感清甜、細(xì)潤(rùn)，不膩。