主料：面粉
配料：雞蛋蔥
調料：油鹽十三香
雞蛋灌餅的做法
1.合適人口食用量的面粉和成面團備用。
2.面團的軟些比較好，我和的面輕輕用手一拉就能起來很大的長度。
3.一個餅一只雞蛋一棵小蔥。
4.蔥切蔥花和雞蛋拌在一起，加適量鹽攪勻備用。
5.按自家鍋的大小，揪一塊面團，揉成光滑的牛角狀。
6.搟成長片，用刷子均勻的刷上油。
7.撒上鹽和十三香。
8.將調料涂抹均勻后，邊拉長面皮，便從下端往上端卷起來。
9.將卷好的面卷擰麻花狀擰一下之后，按扁。
10.搟成同平底鍋大小的面片備用。
11.平底鍋放油，比平時烙餅的時候多放一點油。
12.油溫熱下入餅皮。
13.一面面皮凝固之后，翻面煎。
14.注意面皮起的變化，經過翻面的面皮，遇熱會鼓起很大的氣泡。
15.用鏟子將氣泡捅爛，乘機將打好的蛋液從氣泡的孔中灌進去，煎一會等雞蛋稍微凝固。
16.翻面，將灌進去的雞蛋煎熟即可。
還是好多年前，如果硬要計算確切年限，那也有二十年以上的時間，街頭突然有一家賣雞蛋灌餅的，因為稀奇，吸引了好多人來買，但紅了一段時間后，就銷聲匿跡了，上周外出，在異鄉街頭吃早點，再次重溫了數年前的早點滋味，一下子，勾回來的不僅僅是對往事的回憶，而是在心底說，回家，我要做出來。
