涼面又稱冷面,源于中原(河南),是指涼吃的面條,世界上不少地區都有涼面,盛行于夏天天熱胃口不佳食用,現在小編就教給大伙一道末涼面的制作方法。
原料：熟蛋面條500克，豬肉150克，榨菜50克，熟花生油70克，鹽4克，醬油50克，料酒10克，白糖5克，味精2克，蔥花10克，鮮湯適量。
肉末涼面的做法
1、豬肉洗凈，切成末。
2、榨菜略洗一下，也切成碎末。
3、將煮熟的蛋面條控干水分，放入大盤中，趁熱加入大部分熟花生油拌勻，邊拌邊用風扇吹涼。
4、鍋置火上，放入余下的花生油，燒至七成熱，下蔥花熗鍋，出香味后，放肉末、榨菜末，煸炒2分鐘，至肉末變色。
5、接著烹料酒略燜，再放醬油、鹽、白糖、味精和適量鮮湯，待湯汁燒開，離火冷卻。
6、食用前將涼面分別盛入盤內。
7、再分別澆上帶汁的榨菜肉末，拌勻即可。
肉末涼面
特點：柔韌清涼，油潤滑爽，鮮香適口。
