天一暖和，就想吃點涼拌菜哈！早就聽同事說她的大姑姐自己在家里做涼皮，她一邊說一邊比劃，貌似很簡單的樣子，我心里就一直蠢蠢欲動。涼皮成為濟南的街頭小吃已經(jīng)有若干年了，從最初的勁道味足到如今的食同嚼蠟，涼皮幾乎已經(jīng)淡出了我的視野。后來從網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)很多人都自己在家里制作涼皮，過程貌似小時候做面筋用來粘知了，哈哈，我決心也試上一試，就權(quán)當(dāng)是重溫兒時的游戲罷了！
原料：面粉、萵苣
調(diào)料：大蒜、花生醬、生抽、香醋、鹽、辣椒醬
1、面粉加入清水揉成光滑的面團，面團要多揉一會，做出的涼皮才會勁道，面團的硬度就如同我們平時包餃子一樣就行（有了面包機，當(dāng)然不需要我親自動手了，把面粉和清水放入面包桶里，按揉面的程序，看著面包桶里的兩只小手忙忙碌碌的，真是快樂啊！）。
2、揉好的面團蓋上一層濕布，醒30分鐘以上。
3、準(zhǔn)備一盆清水，把醒好的面團放入清水中，用手慢慢的揉搓，把面里的淀粉洗出來；如果你感覺盆里的水變得粘稠的話，那就另外再準(zhǔn)備一盆清水，繼續(xù)剛才的過程。切記：剛剛那盆洗過面的水千萬不要倒掉哦！
4、當(dāng)手中的面團難以再析出淀粉的時候，手中的面團就成為面筋，把它浸泡在水中備用；把所用用來洗面團的水混合在一起，靜置6個小時以上，讓其自然沉淀。（最好是頭天晚上洗好，放置一夜！）
5、沉淀之后，把上面的清水倒掉，剩下的糊糊攪拌均勻。
6、準(zhǔn)備一個做涼皮的用具，我用的是家里的9寸披薩盤和六寸的派盤輪換著用，盤底抹上一層油，舀上一勺糊糊（糊糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的就多舀一點兒，反之則少一些），然后用手轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，讓糊糊均勻的鋪滿盤底。
7、用大點的鍋燒一鍋開水，把裝好糊糊的盤放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，火要一直保持大火，看到糊糊在鍋里起大泡泡的時候，取出來，放入冷水中冰涼。
8、把冰涼的涼皮取下來，刷上一層油，防止干燥。（兩個盤子交替使用，速度會很快的。）
