湘西菜是湘菜的一個(gè)重要分支。湘西菜長(zhǎng)于制作各種山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉，口味側(cè)重于咸香酸辣，常以柴炭作燃料；腌肉方法也十分特殊，大多腌后臘制。湘西的特色菜有乾州鴨子、地衣、蕨菜、回鍋肉、罐罐菌、豆腐渣、酸菜湯，量多而味美價(jià)廉。
土家火鍋別具風(fēng)味，從餐具、座位、菜品無(wú)不如此，有機(jī)會(huì)一定親自品嘗。乾州鴨子火鍋、龍山茅坪辣子雞火鍋是當(dāng)?shù)爻雒幕疱仯谝源嗣?hào)的店家數(shù)不勝數(shù)，到時(shí)向本地人打聽(tīng)誰(shuí)家的味道最好，他們的意見(jiàn)是最權(quán)威的。
米豆腐、糯米粑粑、油粑粑、糖撒子是湘西土家、苗家最常見(jiàn)的街頭小吃。其中米豆腐是湘西的最著名的小吃，據(jù)說(shuō)最正宗的一家在芙蓉鎮(zhèn)的牌坊附近，它就是電影《芙蓉鎮(zhèn)》中的那家米豆腐店。
湘西美食小吃推薦
蕨菜炒臘肉
在鳳凰的土鄉(xiāng)苗寨有一種隔年熏臘肉的習(xí)慣，臘肉確實(shí)是一種少有的民間佳肴。吃隔年熏臘肉有利于增腎補(bǔ)虛，有利于健胃暢腸，是待客的上好美味佳肴。蕨菜就是一種野菜清脆爽口來(lái)形容最為恰當(dāng)。臘肉煙熏以后的已經(jīng)風(fēng)干化狀態(tài)，光口吃多了覺(jué)得膩味，就著蕨菜來(lái)吃，它們配合的很完美。
推薦店鋪：大使飯店
推薦理由：老字號(hào)，名氣大。
地址：鳳凰建設(shè)路22號(hào)(近虹橋)
電話：0743-3222340
人均價(jià)：33元
糯米酸辣子
糯米酸辣子是鳳凰古城風(fēng)味極濃的民族家食土菜。椒包糯米酸辣子即清香可口，又帶幾分酸辣色彩，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味，是鳳凰待客的上乘食品，酸而不膩很有一番風(fēng)味。
可以在鳳凰的土家飯館品嘗到。
涼粉
鳳凰古城的涼粉和其他地方的涼粉都不相同，形狀類似果凍，但是又比果凍還要軟，晶瑩剔透，似水一樣，一般是用小碗裝著，盛到碗里后再澆灑上紅糖水、芝麻或者醋。鳳凰古城涼粉價(jià)格也不貴，甜甜的，酸酸的，又滑又涼，還帶點(diǎn)清香，吃起來(lái)非常爽口。吃法很有自己風(fēng)格，可以加花生、葡萄干、芝麻、黃豆粉等。
一般路邊即可品嘗到。
野蔥社飯
鳳凰古城社飯乃食中一絕。社飯既有糯米的甜香，又有臘肉的薰味，還有社菜的清香，飯一開(kāi)鍋，香味四溢，直令人饞涎欲滴，食欲大振。古鎮(zhèn)內(nèi)的路邊就可看見(jiàn)。
板栗燉雞
湘西板栗的主要品種有大庸栗、油板栗、米板栗、毛板栗、旋栗（一種呈圓形的小栗）等。果肉呈黃白色，清香脆甜，而且還營(yíng)養(yǎng)豐富，是燉雞用的佳品。口感清香可口，風(fēng)味獨(dú)特。而且尤其是喝上一碗板栗燉雞的湯，那更是頓覺(jué)容光煥發(fā)，精神倍增。
小米粉蒸肉
在鳳凰縣的下五峒，盛產(chǎn)一種帶糯性的小米(粟)這種小米產(chǎn)量低，極富營(yíng)養(yǎng)。由于產(chǎn)量不高，一般家家珍藏多用于過(guò)年或節(jié)假打磨吃用，故小米蒸肉是一種珍貴土菜。制作時(shí)，一般選用較肥厚的細(xì)嫩豬肉，拌合浸泡好的小米，加上可口的作料，放在鍋里蒸煮，待小米和肉熟透后即可。小米蒸肉極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，鮮美可口。
椒包糯米酸辣子
是地方風(fēng)味極濃的民族家食土菜。制作時(shí)將顆大肉厚極少辣味的辣椒洗凈剖開(kāi)半邊，取出籽粒，然后將碾成粉末調(diào)拌好的糯米裝入辣椒肚內(nèi)，稍加為裹緊，即放入陶干罐里腌浸，半月后即可取出炒吃。椒包糯米酸辣子一般是用油煎炒吃，煎炸時(shí)注意火候，要勤翻動(dòng)，以免燒糊，待椒肚內(nèi)糯米粉熟透后即可。椒包糯米酸辣子即清香可口，又帶幾分酸辣色彩，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。
酸菜煮水豆腐
“苗家不吃酸，走路打踉蹌。”可見(jiàn)，酸食在苗家生活飲食中的重要地位。酸菜煮水豆腐，是苗家的主菜。制作簡(jiǎn)便，其味無(wú)窮。酸菜煮水豆腐，制作時(shí)酸咸濃淡相適，烹煮時(shí)間稍長(zhǎng)，味道鮮美濃烈，吃起來(lái)十分可口。酸菜煮水豆腐可以健胃，可以促爽提神，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)血液循環(huán)，清胃利便，利于身體健康。
湘西美食地推薦
吉首：
吉首城內(nèi)電影院前有一條街號(hào)稱“好吃街”（當(dāng)?shù)匾鉃樨澇裕８鞣N小吃攤點(diǎn)云集，味美可口，價(jià)格也非常便宜。此外，還有幾家特色食店值得一去，如熊家鴨子店、鄉(xiāng)里人家、老缽頭、特色羊肉館等，找當(dāng)?shù)厝艘粏?wèn)便知。
鳳凰：
鳳凰縣城內(nèi)隨處可見(jiàn)快餐店，價(jià)格便宜，3-5元便可搞定一餐，更有獨(dú)具風(fēng)味的麻辣燙、米線等小吃，還有苗家酸魚(yú)、酸羅卜等。晚間從縣城郵電局到東門(mén)的街上有很多小攤，多為麻辣燙，烘烤等小吃，味道也夠辣，量多味美價(jià)廉。“大使飯店”在鳳凰很有名氣，酸白菜，地衣，臘肉，炒松油菌，罐罐菌炒肉等菜極具地方特色，4個(gè)人30多元就夠了。還有民間工藝一條街上的“老街飯館”也可以一去。
