衢州菜肴風味獨特，飲食文化歷史悠久，烹調講究鮮嫩軟滑，意在不變原味，有蒸、烤、燉、泡、炒、起漿等多種方法。
風味特色小吃還有衢州烤餅、衢州麻餅、八寶菜、三頭一掌、爛柯山魚等。
衢州美食小吃推薦
三頭一掌
衢州三頭分別是兔頭、鴨頭、魚頭和鴨掌，都是衢州地方特色風味食品。其中以兔頭最具代表，其肉質細膩、疏松，高蛋白、低脂肪、低膽固醇，有利于身心健康。
龍游開洋茴香豆腐干
開洋茴香豆腐干作為龍游的傳統美食，因其味鮮香可口，頗負盛名。開洋茴香豆腐干制作講究，選料精良，有其獨特的加工制作工藝。其外表黃澤油潤，肉質玉白細膩，富有彈性，扭曲成弓形卻不斷裂，味鮮可口，被人們稱為“素火腿”。開洋豆腐干又是一種風味小吃，冷熱均可食用。
龍游豆豉
豆豉(本地叫“豆絲”)是龍游的一種傳統特產小吃，用南瓜干、糯米粉、秘制辣豆醬、紅、白糖等用竹制蒸籠蒸熟，再烘干而成，是居家旅游的休閑零食。
常山索面
常山索面是面中精品，如今手藝幾近失傳，其面條極細，質量非常好，風味更是獨特。
爛柯山魚
“山中方一日，世上已千年”，圍棋發源地爛柯山下，有一個石室魚莊，是吃魚的好去處，那里有鲇魚、鮭魚、汪刺魚、石斑魚、老虎魚、太陽魚等，做法別具匠心。
藥王山藥膳
藥王山藥膳以綠色為主，有仙菇養顏羹、藥王如意雞、神農三寶鴨、千金小龍魚、韭菜胡桃、栗子腰花、蜂蜜雪梨、清螺香粥、豬腳繡花針和小公雞燉山王杞等。冬天去衢州旅游，可以叫上一碗藥膳，對身體大有裨益。
