靖遠(yuǎn)位居黃河上游沖擊盆地，屬半干旱荒漠化草原過渡地帶，自然環(huán)境獨(dú)特，境內(nèi)山大溝深，水草富足，氣候涼爽，生長(zhǎng)著柴胡、麻黃、益母草、蒲公英、黃芩、桔梗、防風(fēng)、薄荷、甘草等數(shù)十種草藥，山中泉水富含礦物質(zhì)，羔羊饑食藥草，渴飲山泉，從而使其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道奇特，異于它類。靖遠(yuǎn)灘羊、山羊品種獨(dú)特，其肉肌理細(xì)膩，骨肉勻稱，極易煮爛，入口滑嫩細(xì)軟。靖遠(yuǎn)羊羔肉，尤以肉裘兼用型灘羊奶羔肉為精品，其產(chǎn)羔到出欄屠宰，生長(zhǎng)期限在30至50天之間，肉質(zhì)鮮嫩，沒有膻味，營(yíng)養(yǎng)豐富，是上等滋補(bǔ)佳品。
羊羔肉是甘肅特產(chǎn)，靖遠(yuǎn)為重要產(chǎn)地之一，其獨(dú)特的灘羊品種與生長(zhǎng)環(huán)境，靖遠(yuǎn)人獨(dú)創(chuàng)的烹飪調(diào)制方法，形成了極具特色的地方風(fēng)味美食。肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)常食用可以達(dá)到滋補(bǔ)身心、強(qiáng)健體魄的奇特功效，令人百吃不厭，靖遠(yuǎn)羊羔肉美食因此名揚(yáng)天下。
靖遠(yuǎn)羊羔肉的烹飪方法與眾不同，用料講究，新穎別致。改革開放以來(lái)，人們的生活條件顯著改善，對(duì)羊羔肉的食用偏愛，促使這一傳統(tǒng)飲食煥發(fā)出新的活力，靖遠(yuǎn)人在繼承羊羔肉傳統(tǒng)烹調(diào)技藝的基礎(chǔ)上，進(jìn)行大膽探索和改進(jìn)，探索出爆炒、紅燒、黃燜、清燉、油炸、燒烤、手抓等多種做法，呈現(xiàn)多樣化的發(fā)展趨勢(shì)。靖遠(yuǎn)烤全羊，先要精選肥瘦適當(dāng)?shù)男⊙颍缀蠓笠愿鞣N調(diào)料，放置一定的時(shí)間，待調(diào)料的味道充分滲透后再烤制，以前是用傳統(tǒng)的手工方式，現(xiàn)在則用現(xiàn)代化的燒烤壁爐，以慢火均勻燒煨，五至六個(gè)小時(shí)后就可出爐。除此而外，煨羊掌、清蒸羊腦、梅花羊頭、清燉羊雜、三色羊血、烤羊腿等，皆為美味肉食。
經(jīng)甘肅省草原生態(tài)研究所、蘭州大學(xué)測(cè)試中心、甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程系、甘肅省綠色食品辦公室等單位檢測(cè)分析和研究證明，靖遠(yuǎn)羊羔肉蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所需的蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸等七種氨基酸，而且富含鈣、磷、鐵、鋅等對(duì)人體有益的礦物質(zhì)元素，以及維生素A、B、C、D、葉酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分，屬低脂型肉品，膽固醇含量低，營(yíng)養(yǎng)素配比合理，是集營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)、保健于一體的優(yōu)質(zhì)肉食品。
靖遠(yuǎn)羊羔肉以其獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)和地方風(fēng)味深受消費(fèi)者青睞，風(fēng)靡隴原，載譽(yù)九州。2002年12月28日，經(jīng)國(guó)家工商局批準(zhǔn)，將靖遠(yuǎn)縣所產(chǎn)灘羊羊羔肉注冊(cè)為“靖遠(yuǎn)羊羔肉”證明商標(biāo)，并通過中國(guó)綠色食品發(fā)展中心A級(jí)綠色食品認(rèn)證，以哺乳類動(dòng)物為地理標(biāo)志保護(hù)注冊(cè)的商標(biāo)，在我國(guó)尚屬首例。2005年10月15日至16日，第七屆二十國(guó)集團(tuán)財(cái)長(zhǎng)和央行行長(zhǎng)會(huì)議在北京召開期間，靖遠(yuǎn)羊羔肉作為一道特別的主菜擺上國(guó)宴餐桌，受到“全球財(cái)金首腦”的交口稱贊。如今，靖遠(yuǎn)羊羔肉已經(jīng)走出了靖遠(yuǎn)，走出了甘肅，成為華夏飲食文化一朵絢麗的奇葩。
地域范圍
甘肅省靖遠(yuǎn)境內(nèi)哈思山系、香山山系、屈吳山系的羊只，總面積5809平方千米
特定品質(zhì)
靖遠(yuǎn)羊羔肉是一種獨(dú)特的地方風(fēng)味美食。其特色在于獨(dú)特的灘羊品種，獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境，獨(dú)特的加工方法，獨(dú)特的藥膳滋補(bǔ)價(jià)值。靖遠(yuǎn)縣屬黃河沖擊盆地，黃河流徑154公里，造就了獨(dú)特的氣候環(huán)境。境內(nèi)屈吳山、哈思山、云臺(tái)山水草豐茂，氣候涼爽，生長(zhǎng)著柴胡、麻黃、益母草、蒲公英、黃芩、桔梗、薄荷、甘草等數(shù)十種草藥，山中水流潺潺，礦物富集，羊羔日食藥草，夜飲礦泉，從而使羊肉細(xì)胞成分改變，造就了肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美的靖遠(yuǎn)羊羔肉，國(guó)家工商局正式授予“靖遠(yuǎn)羊羔肉”商標(biāo)。
文化典故
靖遠(yuǎn)盛產(chǎn)羊肉歷史悠久。新石器時(shí)代吳家川巖畫中就有大角羊和無(wú)角羊形象。據(jù)《康熙·靖遠(yuǎn)衛(wèi)志》載，“在唐時(shí)古會(huì)州貢品就有羯、氈、羊、裘等特產(chǎn)”，古今往來(lái)，羊羔肉一直作為靖遠(yuǎn)人待客的美食佳肴備受推崇。
