涼粉為夏令應(yīng)時佳品，以涼颼颼、酸溜溜、辣酥酥而獨擅一味。
▽蘭州油炒粉歷史淵源（文化內(nèi)涵）
據(jù)《東京夢華錄》載:遠在北宋，每當(dāng)三伏季節(jié)，都城梁城內(nèi)已有“細索涼粉”應(yīng)市。據(jù)考，涼粉始于宋代，距今近千年歷史。
▽蘭州油炒粉地域特點（產(chǎn)品特色）
粉遍及城鄉(xiāng)特別是在炎暑夏日，饑渴燥酷之際，吃一盤涼粉，充饑解渴，去燥除酷，頓覺清爽無比，精神振奮。然而在朔風(fēng)料峭，千里冰封，萬里雪飄的寒冬，涼粉就使人望而生寒。
為使涼粉四季相宜，蘭州人民在長期的實踐中創(chuàng)造了一種奇妙的方法，即在冬春之際，將涼粉入油鍋炒食，這就是風(fēng)味獨特的油炒粉。油炒粉是用鹵豬油入鍋，調(diào)料齊全，注重火候見長，以油滑爽口、酸辣醇香，堪稱金城一絕。
其烹制方法是:把平底鍋坐火上，投入鹵豬油燒熱，把涼粉切成均勻的小方塊，分次放入鍋內(nèi)，加糖色、蒜片、食鹽適量翻炒。炒至金黃色時，盛入小碗，澆上辣子油、芝麻醬、陳醋、食鹽而食。
