合水白瓜籽是甘肅省慶陽市合水縣的特產。合水白瓜籽以籽粒大，種皮薄，外觀潔白，種仁飽滿，含油率高，炒食噴香，無異味而馳名全區。
白瓜子系西葫蘆的種籽。合水白瓜籽的主產區在合水縣的太白、蒿咀鋪、楊坪、太、固城鄉，華池縣的林鎮、南梁鄉種植也不少。
合水白瓜籽，經過長期人工選育，使菜用型瓜逐漸向籽用轉化，選育出普通型籽用瓜。1975-1980年，合水縣科委通過自交選擇、混合選擇，培育出“鐵瓜5號裸仁瓜品種”和“76-5-5-1品種”兩個新品系，與原品種相比，畝產提高了11-12%，單瓜籽粒增加22%。其適應性、豐產性能均佳，已在生產中大面積推廣利用。
合水白瓜籽品質優良，外觀潔白，板大皮薄，仁厚味醇，含有人體所需的多種維生素、碳水化合物、礦物質、有機酸、蛋白質、脂肪以及防癌抗癌的葫蘆素等，有滋容養顏，開胃剩津，潤腸通便之功效，遠銷日本、韓國、新加坡等國家和地區，年產量497噸，是一種理想的綠色食品。
