環縣是慶陽地區乃至甘肅省蕎麥的主產區。環縣蕎麥營養價值很高，每100克蕎麥面中含有蛋白質11.2%，脂肪2.4%，碳水化合物72%，所含維生素B1、B2均超過大米和小麥面粉；人體所需要的22種氨基酸，蕎麥面里就含有17種，因此有“保健食品”之稱。環縣蕎麥面適口性好，食用價值高，用蕎麥面、蕎麥糝子加工成的蕎剁面、蕎面、涼粉、油糕等，是有名的地方風味食品。同時，用蕎麥皮做成的枕芯，柔軟舒適，可明日清心，安神醒腦。環縣每年種植蕎麥1萬公頃左右，總產1100噸左右。.
2010年10月，經國家質檢總局審定，決定對“環縣蕎麥”進行國家地理標志產品保護。.
產地范圍
環縣蕎麥地理標志產品保護產地范圍為甘肅省環縣甜水鎮、山城鄉、羅山鄉、毛井鄉、車道鄉、蘆家灣鄉、小南溝鄉、南湫鄉、虎洞鄉、洪德鄉、耿灣鄉、四合原鄉、秦團莊鄉、環城鎮、曲子鎮、木缽鎮、八珠鄉、樊家川鄉、演武鄉、合道鄉、天池鄉等21個鄉鎮現轄行政區域。.
