甘谷是被稱“辣椒之鄉”，這里盛產的羊角辣椒，以其椒身長，皮質厚，色澤好，辣味濃，油分多而享有盛譽。辣椒營養豐富，含有辣椒堿、辣椒紅素、蛋白質、胡蘿卜素、脂肪油、龍葵甙、大量的維生素C，微量的揮發油。
天水市廣泛種植線辣椒，其中甘谷辣椒產量大，質量好。辣椒是一種普通的常見蔬菜，它不但能刺激胃口，增進食欲，而且含有人體所需要的多種維生素，其中維生素C的含量比較高。據測定，每100克青辣椒含維生素C185毫克，相當于蘋果含量的18倍。多吃辣椒能增加人體對維生素C的需求，促進人體內的生化反映，抑制亞硝胺類化合物的形成，降低胃癌的發病率。辣椒的果皮與胎座組織中含有辣素和揮發油，因而具有發汗、消寒、刺激、興奮等作用。此外，辣椒含有胡蘿卜素，以及鈣、鐵、糖等成分，熱量較高，多吃辣椒，對于維持人體新陳代謝，促進傷口愈合，都有一定的效果和作用。甘谷線辣椒形似牛角，體長18—20厘米，粗細1厘米左右，色澤紅亮，辣味濃烈，肉質肥厚，油分多，味辣且香，容易干燥，又耐久存，久負盛名。甘谷辣椒主要產于磐安鄉，這里地處渭河河谷地區，氣候溫暖，灌溉條件好，種植辣椒具有得天獨厚的良好條件，種植歷史也比較悠久
這里的農民個個都是種植辣椒的好手，辣椒也成為他們代代相傳的傳統種植作物。現在的辣椒種植面積已發展到近5000畝，平均畝產辣椒干500斤左右，全年收獲辣椒達250多萬斤，每年有1000多噸出口東南亞各國和印度尼西亞、新西蘭、朝鮮、斯里蘭卡和港、澳地區，深受歡迎。(天水)
