皮絲是一款美味菜譜，是清代貢品，宮廷御膳佳肴，這道菜風(fēng)味鮮美獨(dú)特，是美容養(yǎng)顏的最佳食品。皮絲的制作歷史至少有150余年。咸豐年間，固始皮絲即名揚(yáng)京城，天津、濟(jì)南等地。食用時(shí)先用油炸松，后用清水浸泡，上籠蒸熟，可做成“松花皮絲”、“松皮絲”、“皮絲圓子”等上等名菜，風(fēng)味鮮美獨(dú)特，是美容養(yǎng)顏的最佳食品。
皮絲系新鮮豬皮經(jīng)十多道工序加工而成。外觀金黃途亮， 薄如蟬翼，食之滑而不膩，味美絕倫。上等的皮絲經(jīng)高級(jí)廚師烹調(diào)后， 則成為招待客人的宴賓名菜，一般不可多得。皮絲起源于明末，入貢于清代咸豐年間，制作歷史有數(shù)百年。皮絲松散，富有彈性，放下起堆，翻炒不會(huì)粘邊攪條，其味松嫩爽香，含有蛋白質(zhì)和多種維生素，皮絲不僅享譽(yù)國(guó)內(nèi)，在美國(guó)唐人街?jǐn)?shù)家餐館也享有盛名，視為珍品。
享譽(yù)海內(nèi)外的豬肉皮絲,歷史上被作為貢品,如今仍被視為傳統(tǒng)名產(chǎn).皮絲于1914年作為中國(guó)名產(chǎn)在“巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”上展出,受到外商好評(píng).當(dāng)今美食家則稱贊其:“美如金絲,食如藕絲,松軟適口,余香不止”美國(guó)華僑張良壁先生回鄉(xiāng)探親時(shí)告訴我們:“皮絲營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,已在美國(guó)唐人街?jǐn)?shù)家餐館中被視為珍貴名菜.”
