客家鹽酒雞
在以前，廣西客家人居住的地方還沒有冰箱，所以保存食物很不方便。為了能夠更長時間地保存食物，客家人經(jīng)常一次性將好幾只雞用鹽和米酒泡上一晚，這樣做出來的雞可以保存更長的時間。
做鹽酒雞所使用的米酒最好是客家的米酒，客家米酒味道香醇甜美，是淡淡的米黃色。雞一定要用閹雞，因為閹雞的皮厚肉多，口感更好，還有較高的營養(yǎng)價值。
做菜時，首先在鍋里放入適當(dāng)?shù)乃瑢㈦u放入鍋中煮至熟透。這里需要注意火候，因為如果煮太久，肉質(zhì)太老，口感就沒有那么好了。在烹煮雞的時間里，可以按雞肉的份量準(zhǔn)備適量米酒。一般半公斤雞肉至少要配0.25公斤米酒。在泡制的過程中要放入適量的鹽巴和味精。調(diào)好料酒后，把煮熟的雞放入酒中腌制一個晚上，腌制好后，酒的香味已經(jīng)進(jìn)入肉中。接下來就是把全雞切塊，裝入盤中，加入一些姜絲，加熱一下即可上桌。吃起來除了有鹽焗雞的風(fēng)味，還可以品嘗出淡淡的米酒香味。
