芙蓉酥是廣西融安縣的名菜，每至節(jié)日融城百姓們都會(huì)做上一碗芙蓉酥，置辦酒席時(shí)也少不了芙蓉酥這道菜。附近城市聞名專(zhuān)來(lái)融安吃這道菜，吃后贊嘆不已。這道菜肴以精肉、香菇等10多種葷素蔬菜為原料，加以面粉、蛋清等佐料攪拌均勻后放入油鍋烹炸而成。制作成品后的芙蓉酥色澤金黃、外酥內(nèi)軟，入口后唇齒留香、酥脆可口，200多年來(lái)一直備受人們喜愛(ài)而雄踞各類(lèi)宴席首位。融安縣大三元酒家以民間個(gè)體身份向國(guó)家工商總局提出的“芙蓉酥”飲食商品注冊(cè)商標(biāo)申請(qǐng)近日獲準(zhǔn)受理。這是目前該縣飲食行業(yè)中第一個(gè)獲準(zhǔn)受理的注冊(cè)商標(biāo)。
歷史典故：
1848年（清道光28年）桂林靖江王府御廚廖武為尋找他昔日的戀人“賽金花”來(lái)到融安（長(zhǎng)安鎮(zhèn)），此時(shí)他的戀人因家境貧困被賣(mài)到長(zhǎng)安鎮(zhèn)安良花捐公司為歌女，取藝名“芙蓉”，廖武也學(xué)昔日唐伯虎到安良公司內(nèi)設(shè)的“燕來(lái)居”酒店打工做廚師，他精通宮廷各種菜肴的制作，而他那首的一道原名為“妃留香”的御菜，廖師傅通過(guò)改進(jìn)，用戀人的藝名芙蓉定名為芙蓉酥，這道菜深受人們喜愛(ài)，在長(zhǎng)安廣為流傳。
材料:
雞蛋2個(gè)，面粉200克，淀粉3湯匙，肉末1斤半，荸薺(馬蹄)半斤，香菇10朵，木耳5朵，小蔥3棵，蠔油2湯匙，生抽1茶匙，五香粉1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，鹽適量
制作方法:
1、木耳，荸薺，香菇，小蔥，分別切碎，與肉末一起放入盆中，加入2湯匙蠔油，1茶匙生抽，1茶匙五香粉，1/2茶匙白胡椒粉，適量鹽，攪拌開(kāi)后，加入3湯匙淀粉，按一方向慢慢的揉勻。
2、將雞蛋打散在碗里，加少許鹽，用筷子打至起泡，逐漸的加入面粉，并用筷子攪拌，至到變成粘稠的漿糊，用筷子挑起時(shí)，掛起長(zhǎng)絲。
3、把肉餡鋪在菜板上，鋪成均勻的，約2厘米厚的長(zhǎng)條。將面漿澆在肉餡中央，用筷子慢慢向外鋪勻。
4、均勻的鋪好面漿后，用菜刀輕輕的來(lái)回的剁幾下，使肉餡與面皮鑲嵌住。然后切分成若干小塊，方便下鍋炸的就行。
5、熱鍋，油略多，7成熱時(shí)調(diào)成中小火，把干凈菜刀在油里過(guò)一下，然后鏟起肉塊，將面皮這面入鍋，定型之后，再翻過(guò)來(lái)炸肉這邊，反復(fù)的翻動(dòng)2次，炸約10來(lái)分，肉塊浮起，外表金黃，即可出鍋。
小訣竅:
1、雞蛋和面，是讓面皮更加爽口好吃，雞蛋越多，面皮就越好。
2、肉餡和配料可以隨意，可以加入胡蘿卜，芋頭，干筍等等，選用較脆的蔬菜，芙蓉酥的口感會(huì)更香脆。肉餡加淀粉，是防止炸的過(guò)程里，肉散掉
3、肉餡宜選半肥瘦的豬肉，去皮的五花肉也可以，最好能手工剁碎。面漿需要反復(fù)的剁入肉餡中，這樣才會(huì)在炸制的過(guò)程里，肉餡與面皮不散。這道工序很重要。
4、白胡椒粉和五香粉都是調(diào)味用的，可根據(jù)個(gè)人口味。白胡椒粉能去肉腥味。
5、在剁面漿和鏟肉塊時(shí)，把刀在油里過(guò)一下，肉不會(huì)粘在刀上。
