沓臊餛飩滋味之所以鮮香淡雅，湯汁清爽馥郁，皮薄質細，在于餡料雞豬肉并用，和以蝦仁，磕入蛋汁攪打至透，先沓雞絨于碗底。此即湯汁鮮、餡味美之關鍵；皮坯需用精粉，打蛋揉坯，復精搟成皮；包餡按量裹疊如法，形似“翹寶”，煮之不散，入碗美觀，飄然若秋蟹橫行于碗底，而色、香、味、形皆美。
▽沓臊餛飩歷史淵源（文化內涵）
貴陽的面食名店“老不管”創始人喻亮卿，曾開設面食店，起初未掛店名，以售“沓臊餛飩”為主，開業初，營業做得有聲有色。老不管經營的餛飩每碗只八枚，屢品嘗，味甚殊，妙在沓臊耳。
即啖餡出，細嚼異香蕩然有蟹味，鮮妙莫可言。群眾還為這沓臊餛飩編有歌謠道:“好個‘老不管’，開在小井坎，餛飩有八個小碗。”在客觀上它得到人們的贊譽；在技術上，調以沓臊，配方認真，因而口味鮮美，湯汁馥郁，就成為有名聲的地方風味小吃了。
