油萊
油萊屬十字花科蕓苔屬。一年生或越年生草本，是國內主要油料作物及蜜源作物之一。莖圓柱形，多分枝。葉互生。總狀花序，花淡黃色。長角果，種子球形，有黑、黃、褐或紫紅等色，千粒重一般2—5克，菜籽含油量35—48％，是南方的主要食用植物油。油萊喜溫暖濕潤，又較耐寒，對土壤的適應性強，肥沃壤土種植最好。國內目前栽培的油萊品種有甘藍型(勝利油、黔油9號及秦2號雜交油萊等)、白菜型(白油萊、鄱陽油菜等)和芥菜型(竹椏油菜、馬尾油菜)等三類。一般秋播夏收，北方也有春播品種種植，種子可榨油，供食用和工業用，油餅可作飼料或肥料。
菜籽油為半干性油，主要為芥酸、油酸和亞油酸的甘油脂，用作食用油、潤滑油等。國內油菜品種資源的脂肪酸組成特點是：除有少量的飽和月旨肪酸外，95％以上均為不飽和脂肪酸，芥酸平均含量約占脂肪酸總量的一半。油酸和亞油酸容易被人體吸收，亞麻酸易引起油脂酸敗，不利于油的貯藏，芥酸含量高，最適合工業用。
菜籽油在工業上的用途較廣，芥酸含量45％以上菜油能增進橡膠的穩定性，防止老化和變形，皮革工業中用其鞣制皮革，可增加皮革的柔軟性和韌性；毛紡工業的漂、洗、染等的化學劑，還可作清漆、油墨、肥皂、尼龍絲等的制作原料。也是食品工業的重要原料。隨著工業的發展，菜籽油的用途必將更加廣泛和重要。
榨油后的菜籽餅，含有粗蛋白約30—40％，氨基酸含量接近大豆，含粗脂肪10％左右，氮4．6—5．5％，磷2．5％，鉀1．4％，是優質的飼料和肥料，還可作為提取蛋白質的原料。由于菜子餅中有硫葡萄糖甙，易引起牲畜中毒，用作飼料必須經過加熱處理或酵處理，破壞其毒性之后才能作飼料。當前主要作肥料使用。
