“海南雞飯”可以說(shuō)是馳名中外，不但本地人喜歡吃，外地的旅客也同樣愛(ài)吃海南雞飯呢。海南雞是以“文昌雞”出名，煮雞的辦法是最大的技巧，雞好不好吃關(guān)鍵在于“煮”雞這一過(guò)程，當(dāng)然雞也必須是文昌雞。“宰殺干凈后，把雞腳反扭插入雞下腹洞內(nèi)固定，將雞頭仰屈，用雞膀窩夾住天雞腹里放進(jìn)數(shù)片生姜、味精，并在外皮上涂上適量的精鹽，然后把雞放進(jìn)燒雞身四周受熱膨脹定弄，隨后細(xì)火慢煮，至僅熟(一般為八九成熟)時(shí)撈起，滾的清湯中翻轉(zhuǎn)，使抹上麻油，讓其自然冷卻即成。”雞飯的原料是雞和大米，其制法：一是猛火熱鍋中下雞油、蒜茸爆香，隨后倒進(jìn)洗凈濾干的大米翻炒，再加雞湯調(diào)勻，加蓋煮熟；一是將蒜茸或蔥條爆香的雞油倒進(jìn)普通方法煮熟的熱飯中，加少許精鹽和味精攪拌均勻即可。雞飯古老吃法是煮熟后的雞飯用手把飯捏成“飯團(tuán)”；“白切雞”再配上“飯團(tuán)”，才算是傳統(tǒng)的“海南雞飯”。
