豐富多樣、新鮮美味的熱帶水果是吸引著國(guó)內(nèi)外“吃貨”前來(lái)海南的秘密武器。在海南，一年四季瓜果飄香，不僅品種繁多，吃法更是五花八門。無(wú)論是水果泡鹽水、水果蘸醬油，還是水果蘸辣椒鹽、炸水果，眾多新奇的水果吃法常挑戰(zhàn)著各地食客的想象力，各式果肉與不同調(diào)味料巧妙搭配，發(fā)生著奇妙的化學(xué)反應(yīng)，獨(dú)特口味常能讓人欲罷不能、久久回味。
而說(shuō)到用水果做菜，很多人也并不陌生，菠蘿炒牛肉、菠蘿蝦球等特色做法，憑借酸甜口感也逐漸成為紅遍大江南北的家常菜。
不過(guò)，在海南，最受歡迎的一道水果菜，恐怕要屬椰子雞湯。椰子水的香甜與雞肉的鮮味通過(guò)慢火熬制巧妙融合，口味鮮甜令人回味，是本地人日常養(yǎng)生的特色佳肴。
事實(shí)上，幾乎頓頓不離湯的海南人，更是將對(duì)煲湯的奇思妙想發(fā)揮到了極致，除了熱門的椰子雞湯外，還有多少水果雞湯可以嘗試?巧用海南當(dāng)?shù)厮覝釤捤厣诟校瑮钐覠蹼u湯、木瓜燉雞湯、酸西瓜雞湯、榴蓮雞湯、甘蔗雞湯等水果雞湯，都會(huì)讓你大開(kāi)眼界、大飽口福。
相當(dāng)一部分海南人愛(ài)吃酸。長(zhǎng)時(shí)間出海打漁的漁民，受烹飪食材的限制，常會(huì)帶上一瓶自制的酸豆醬出海，用來(lái)佐餐、調(diào)味，或是直接放進(jìn)魚(yú)湯里，鮮與酸融合，常能讓遠(yuǎn)行的人想起家鄉(xiāng)的味道。海南有不少酸味瓜果，黃皮、楊桃、酸西瓜、酸豆就地取材，是做酸甜口感菜肴的最佳配料。黃皮雞湯、楊桃雞湯、酸西瓜雞湯是常見(jiàn)菜肴，當(dāng)雞肉的鮮味與水果的酸味在適宜的溫度下碰撞交融，溫和地爆發(fā)出了一種前所未有的香味。這樣的酸甜口味非常開(kāi)胃，也十分有營(yíng)養(yǎng)，有生津止渴、消食健胃的功效。喝上一口雞湯，唇齒間的留香不禁讓人想多喝幾碗。
清甜多汁的甘蔗，也是煲湯的好食材。在海南，有的人喜歡拿甘蔗來(lái)烤，還喜歡用來(lái)煮湯。甘蔗去皮后，切成小段，配上枸杞、板栗、馬蹄等“煲湯伴侶”，加入鮮美的雞肉或排骨共同慢燉，隨著甘蔗汁慢慢滲透至湯汁中，清甜濃郁的口味引人回味。
再盡情發(fā)揮天馬行空的想象力，還有什么水果可以煲湯?追求新奇美味的食客，榴蓮燉雞不可錯(cuò)過(guò)。這道菜，乍一聽(tīng)名字，除了榴蓮狂熱愛(ài)好者外，大部分人恐怕會(huì)覺(jué)得“毛骨悚然”，認(rèn)為是一道滿分的“黑暗料理”。但其實(shí)，榴蓮煲湯非常有營(yíng)養(yǎng)，具有保健、美顏的功效。
榴蓮燉雞如何烹飪才能不“黑暗”?這道菜，并不是用有氣味的榴蓮肉燉，而是用榴蓮心、榴蓮瓤。榴蓮吃完后，可將榴蓮心、榴蓮瓤用小刀切下，洗凈后切成大塊，將鮮雞肉、紅棗等食材下鍋，小火慢熬1小時(shí)左右，出鍋前加入少許食鹽即可。榴蓮湯清甜可口，能補(bǔ)血益氣、滋潤(rùn)養(yǎng)陰，完全沒(méi)有想象中的“怪味”，卻又有一股特殊的清香，口感絕對(duì)讓食客驚喜。不過(guò)，若是榴蓮狂熱愛(ài)好者，也可以在煲湯時(shí)加點(diǎn)果肉，淡淡榴蓮香的味道也十分鮮美。
其實(shí)，水果做菜并非是想象中的“黑暗料理”。很多特色菜肴的出現(xiàn)、改良與傳承，能體現(xiàn)出一個(gè)地方的人對(duì)生活的態(tài)度。比如，常在海南普通百姓家庭見(jiàn)到的酸豆魚(yú)湯、楊桃魚(yú)湯、酸西瓜雞湯、木瓜雞湯，便體現(xiàn)著海南人的簡(jiǎn)單與淳樸。
“以前，受條件限制，很多時(shí)候辛勞的巧婦就地取材便能做菜，這些土生土長(zhǎng)的瓜果經(jīng)巧手烹飪，變成了能填飽一家人肚子、犒勞一天辛勤勞動(dòng)的美味佳肴。”從事餐飲行業(yè)多年的海南本土廚師林志恒說(shuō)。
天漸涼，何不來(lái)一碗水果雞湯，無(wú)論是酸的還是甜的，總有一種味道能溫暖你的心。
