制法：

（1）漲發將干貝外層皮邊上的筋肉割掉另煮食用，留下圓柱狀的干貝用冷水洗凈，去除沙質和霉味。

（2）將洗凈的干貝盛入碗中，加酒、蔥及適量清水，放在蒸籠內蒸1--2小時取出，種原湯一起用于烹調各種菜肴。

特點：干貝是扇貝的閉殼肌經過加工曬制的名貴海產。它的肉質脆嫩，葷美清甜，富含蛋白質、脂肪，以及碘、鐵等礦物質，具調胃和中，滋陰補腎等功效。