據(jù)傳，義春樓的前身是座肉鋪，開始經(jīng)營廉價的豬頭肉鍋罩火燒，很受窮苦勞動人民的歡迎。馮玉祥幼年時代，家境貧寒，進(jìn)城時，吃不起大飯館，總到義春樓吃豬頭肉鍋罩火燒，對該飯館產(chǎn)生了好感。馮玉祥當(dāng)上將軍之后，每次回到保定，必到義春樓吃罩火燒，從此，義春樓的罩火燒聲譽(yù)大振。
選料精細(xì)，肉罩選用的新鮮豬肉必須是前夾心或正肋。先將肉打成方塊，用冷水浸泡，沖洗數(shù)次后，將血水洗出，用刀把豬皮刮凈再下鍋。先用旺火將水燒開，氽出肉中的污漬，除去浮沫，再放花椒、大料、老蔥、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和鹽，把湯熬成乳白色，再慢慢煮。火燒外脆里嫩，撕開后層層迭迭，把火燒按層撕成云彩片，將煮熟軟的肉切成薄片，把大蔥切成段，盛在碗內(nèi)，用開鍋頭湯將火燒澆數(shù)次，必須罩透，略盛少量湯汁。吃的時候在碗內(nèi)放些白醬油，如配上糖蒜及醬蝦油、什錦小菜。肉鮮、湯清、味香、肥而不膩，軟而不爛。
