廣平縣文明開化久遠(yuǎn)，物阜民豐，在長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活實(shí)踐中逐漸形成了很多具有獨(dú)特口味的地方美食，廣平?jīng)雒姹闶瞧渲兄弧?/p>
傳唐天寶十一載（752年）年春天，詩(shī)仙李白探望在清漳縣(廣平縣的前身)當(dāng)縣令侄子李聿，游歷一天回到縣衙，又熱又困。下廚忙端上熱氣騰騰的面條。白皺眉苦臉到：天熱嗓干難下咽。廚子一看，靈機(jī)一動(dòng)，遂將面條浸入涼水中少頃取出，放上可生食的鮮嫩菜葉，輔以油、鹽、糖、醬、醋、辣椒等，又送上桌。李白一看，面白如玉，菜色碧綠，撲面的涼氣中還有各種香味，不禁胃口大開，連吃三碗，不斷稱妙。此后，涼面便成了當(dāng)?shù)厝舜偷谋貍渲魇场Ｔ?shī)圣杜甫對(duì)涼面也情有獨(dú)鐘，曾作詩(shī)《槐葉冷淘》贊到：碧鮮俱照箸，香飯兼苞蘆。經(jīng)齒冷于雪，勸人投比珠。
今天的廣平?jīng)雒嬷谱鞲鼮榫迹娣圻x上等的富強(qiáng)粉，和面時(shí)再加入雞蛋。面經(jīng)手工揉至不軟不硬，再切成長(zhǎng)條，放入沸水中煮至九成熟撈出。浸入涼水中3—5分鐘后取出放入碗中，再加上備好的鮮嫩菜葉、火腿片、辣椒、香油、醋、醬油、白糖、蒜泥、鹽等輔料，一碗色香味俱佳的廣平?jīng)雒姹阕龀闪恕Ｈ缃瘢瑸榱苏疹櫜煌谖兜娜藗儯瑥V平?jīng)雒孢�準(zhǔn)備了各種葷素?zé)猁u。
關(guān)于廣平?jīng)雒嬖诿耖g還有一個(gè)有趣的故事。民國(guó)時(shí)期，廣平縣某村一中年男子續(xù)弦一外地女子，新婚后雖然夫妻恩愛無比，但口音一時(shí)還難聽清。一日女子問夫愛吃何物，夫曰：過涼面。正午夫歸，其妻忙端上“過梁面”，只見面上布滿灰塵和泥土，湯也渾濁不堪，夫不禁大怒。妻曰：君愛吃“過梁面”，我雖手巧，但力量小，咱家屋梁又高，搟好面條后，從大梁上只過了三次，面就成了這樣。下次做面，還請(qǐng)夫君在家，我搟面來，你過梁。
