偃師銀條潔白光亮，質(zhì)地致密，清脆爽口，具有解酒清神、消膩利口、增進(jìn)食欲等功能。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定：銀條富含糖類(lèi)、酚類(lèi)、維生素C、粗蛋白、氨基酸、有機(jī)酸等物質(zhì)，對(duì)軟化血管、降低血脂、改善血液循環(huán)具有獨(dú)特的療效。
偃師銀條有著深厚而廣遠(yuǎn)的歷史背景，其始于夏，興于唐，盛于明清，名于今。真可謂“銀條故事多，傳說(shuō)匯成河，上下幾千年，盛世話(huà)更多”：
據(jù)說(shuō)，當(dāng)年商朝宰相伊尹輔佐商湯時(shí)，“庖廚”出身的伊尹，在“帝嚳”廟南的寺莊發(fā)現(xiàn)了一種草莖，以生烹熟，以熟著味，居然烹成絕代美味菜肴，為幫助商湯戰(zhàn)勝夏桀，伊尹拿出廚師的看家本領(lǐng)，三次潛入夏都（今偃師市二里頭村），為當(dāng)時(shí)的夏王桀制作美味佳肴，贏得夏桀信任。而后，他又討得夏桀最寵愛(ài)的女人妹喜的歡心，通過(guò)妹喜讓夏桀吃下銀條。妹喜編出“要想不死身，白酒和銀吞”，哄夏桀用銀條下酒。夏桀“舉箸不忍放下，愈飲愈覺(jué)酒香”，自此酒量猛增，荒于國(guó)事，不理朝政。這年正月初五，商湯與伊尹里應(yīng)外合，終于一舉推翻了夏朝的統(tǒng)治。
這憑一碟小菜，奪取一國(guó)江山，似乎有的玄乎。但透過(guò)這以小說(shuō)大的傳說(shuō)，可窺見(jiàn)銀條的味美爽口。不信你再看河洛一帶這句關(guān)于美食的笑談：“千叟宴上比來(lái)頭，敢有銀條夸海口，前朝多少賓客宴，它是壓桌第一口。”這千叟宴說(shuō)的是商湯滅夏后在亳(即今偃師)召集古稀老人千名，賞以國(guó)宴以采治國(guó)之策，宴中諸老在品嘗過(guò)銀條后都贊不絕口，于是便引出了上面的那幾句話(huà)。
在幫助商湯滅夏后，為讓老百姓得到更多實(shí)惠，伊尹便將銀條的種植方法和烹制法子教給了大家。人們感念伊尹的恩德，便將這種植物命名為“尹條”。后來(lái)，西亳古城周?chē)睦习傩辗N植此菜，換回白花花的銀子，因此又稱(chēng)它為“銀條”。
自伊尹將一根莖蔬菜烹為天下美肴后，銀條菜便自成上乘，身價(jià)倍增，從而成為歷朝帝王的垂青之物�！顿葞熆h志》記載道：“銀條作為歷代宮廷貢品，寺莊一帶銀條最為上乘”。唐開(kāi)元年間，從印度取經(jīng)回來(lái)的高僧玄奘（西游記中唐僧的原型）將家鄉(xiāng)偃師陳河的銀條作為貢品獻(xiàn)給太宗李世民，李世民品嘗后龍顏大悅“御弟與奇菜均為天下之奇，偃師真乃人杰地靈呀!”因此，“地靈”就成了銀條的別名，太宗皇帝還御賜“偃師銀條”做成的菜肴為“膳食一寶”。后來(lái)，唐代女皇和清朝乾隆皇帝登上偃師東南的緱山，品嘗到銀條，均留下歌詠銀條的詩(shī)篇。
新中國(guó)成立后，周恩來(lái)總理和劉少奇主席曾先后到偃師市東寺莊村視察農(nóng)耕。品嘗到銀條后，周總理高興的贊道：“銀條真是好吃吆。”而劉少奇主席更是幽默地稱(chēng)道：“世上除了金條便是銀條了！”
上世紀(jì)八十年代，隨著改革開(kāi)放和商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，偃師人開(kāi)始嘗試將銀條做成罐頭，遠(yuǎn)銷(xiāo)海內(nèi)外，使天下人四時(shí)盡嘗銀條之美味。做成的銀條罐頭等產(chǎn)品更是遠(yuǎn)銷(xiāo)泰國(guó)、越南、蒙古、俄羅斯等8個(gè)國(guó)家和地區(qū)，深受客商歡迎。
2001年，出席上海APEC會(huì)議的各國(guó)元首在品嘗過(guò)偃師銀條后驚嘆的稱(chēng)之為“世界奇菜”。2006年，偃師市“怡園春大酒店”將偃師銀條與蝦仁同烹，滑嫩適口，祛膩保健，在中央電視臺(tái)舉辦的《滿(mǎn)漢全席》擂臺(tái)賽上一舉奪魁，偃師銀條被評(píng)為中國(guó)烹飪的“金牌菜”。
偃師銀條為根莖蔬菜，潔白光亮，質(zhì)地致密，色白鮮嫩，清脆爽口。無(wú)論涼拌還是熟食皆美，同時(shí)它還具有解酒清神、消膩利口、增進(jìn)食欲等功能。《本草綱目》記載，銀條具有清腸潔胃、疏通經(jīng)絡(luò)、清心健脾、祛風(fēng)解郁等功效。經(jīng)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，偃師銀條含有蛋白質(zhì)，碳水化合物和氨基酸等，經(jīng)常食用，對(duì)人體有保健功能。最近發(fā)現(xiàn)，銀條中還含有豐富的水蘇糖，該糖是一種優(yōu)越的低聚糖，具有保養(yǎng)腸道的作用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
