南陽玄妙觀為道教廟院，建于明朝洪武四年（公元1371年），清朝、民國香火旺盛，與當(dāng)時的北京白云觀、山西長清觀、西安八仙庵并稱全國道教四大叢林。
觀中道人按教規(guī)吃齋茹素，遇重大節(jié)日或觀內(nèi)名花盛開之日，還請地方名流到觀游園賞花，并設(shè)素宴招待。觀中素菜制作考究，選料嚴(yán)謹(jǐn)、廣泛，主、輔料都必須是真素，既選天南海北之珍品，又充分利用本地的各種土特產(chǎn)。蔬菜。對這些素料經(jīng)扒、溜、炒、炸、燴、蒸等方法精心制作，做出的肴撰悅目香口，色香味形俱佳，又質(zhì)素形葷，非常逼真。如：“素火腿”、“扒素雞”、“素魚翅”等，都是形葷實(shí)素，調(diào)制奧妙，引人入勝的玄妙觀齋菜佳品。
玄妙觀齋菜經(jīng)歷代廚師、道眾、食客的切磋、創(chuàng)新，烹調(diào)技法不斷提高，名菜佳肴逐步增加。曾為玄妙觀廚師的南陽飯店一級廚師尹德明，經(jīng)其琢磨、總結(jié)，整理出了“玄妙觀素齋”譜55個。1984年，北京電視中心將玄妙觀齋菜拍成電視，以饗全國觀眾。河南省烹調(diào)協(xié)會也將它作為傳統(tǒng)名菜列入史冊。
